滷味最著名的就是四川， 2013年以前我在四川做過很多研究美食的相關工作， 期間認識了一位元鹵菜店的老闆， 見過他生意蕭條的時候， 也見過他生意紅火的時候（店面營業額提升2.5倍）， 為什麼我會看到這些現象呢， 後來和老闆成為朋友才知道其中奧秘。
他說鹵店是1995年12月開始營業的， 2013年以前生意都還可以， 2013後生意直線下降， 保本都難， 看著生意很差， 為了改善， 他就自己獨創了一款秘制香辣油， 直接提升了鹵菜的口感， 也直接使店面的銷售額提升2.5倍， 因為關係很好， 他後來就告訴我了秘制的配方， 前幾天和他聊天， 他說可以把配方透露一下給大家， 讓大家參考， 所以， 今天我就教大家這款香辣油是如何製作的（防止廣告就不寫店名了）， 雖然今年是2018年， 但是他還在使用此香辣油配方。
香辣油配方：香葉30克、八角30克、小茴香30克、陳皮10克、紫草100克、桂皮20克、白豆蔻10克、小米椒400克、野泡椒200克、紅花椒30克、青花椒30克、二荊條辣椒面400克、菜籽油1000克、沙拉油1000克、豬油1000克、老薑片100克、蔥段100克。
製作方法：
1.先將幹小米椒洗淨， 然後用溫水泡軟， 然後剁成碎末備用。
2.把野泡椒也洗淨， 然後剁成碎末備用。
3.把上述所有的辛香料食材， 全部洗淨，
4.鍋底燒熱， 放入菜籽油、沙拉油、豬油進行燒熱， 大概5層熱時， 下入上述所有的食材（除辣椒面）， 小火炒制30分鐘。
5.最後加入二荊條辣椒面， 在炒制15分鐘即可， 然後放冷， 用鍋蓋蓋一晚即可使用。
注意事項：
1.三種油搭配使用， 可以時香辣油顏色好看， 聞著更香！
2. 所有香料不要去隨意更改， 搭配不好， 就不是香辣油了， 而是苦辣油！
3. 熬制的時間必須要達到， 不然辛香料的香味就不會出來的。
4. 冷油後， 用鍋蓋蓋一晚， 可以香辣油更香。
上述就是老鹵店獨創的香辣油製作方法， 非常的香， 因為今年是18年， 到此應該為23年老店， 但是此香辣油是13年發明的， 故標題應寫為18年老店， 希望大家能夠理解， 只為真實， 最後此香辣油不一定適合每個人， 重口難調， 希望諒解！
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