百香果山藥
山藥搭配百香果， 酸甜爽口， 十分適合年輕人的口味。
製作流程：
1、將山藥去皮後放入開水中煮至九成熟， 撈進冰水中鎮涼。
2、淨鍋內加入清水， 放白糖和少許檸檬片燒開， 晾涼後浸入山藥備用。
3、新鮮百香果切開， 將果肉、汁水掏入乾淨容器內， 邊加蜂蜜邊攪拌， 待果汁質地濃稠後即成百香果醬， 入冰箱冷藏備用。
4、將浸入底味的山藥改刀成片， 取200克疊放在盤中， 澆入調好的百香果醬50克， 裝盤點綴即可走菜。
選用紅心火龍果作原料， 一是因為淺粉色非常漂亮， 二是火龍果籽嚼在口裡極有質感， 再將跳跳糖這種最能勾起兒時回憶的味道作為亮點， 小小“驚險”的體驗感， 迷住了一大批年輕人。
製作流程：
1、紅心火龍果肉500克入攪拌機打成蓉， 放入牛奶200克、優酪乳150克、奶油50克調勻， 分別裝入白色位上小盞內至八分滿。
2、將小盞放入冷藏冰箱內備用。
走菜流程：
按客人位數取出小盞， 每只上面撒一小袋跳跳糖， 然後迅速上桌並建議客人馬上食用， 以免跳跳糖融化， 使得入口效果沒有那麼驚豔。
香橙蟲草鴨
鴨肉經過汆、燒、蒸三步， 軟爛入味；調味使用複製甜醬、新鮮橙塊， 於醬香中帶有果香， 老少皆宜。
鴨子初加工：
1、選用淨重4斤的公麻鴨5只， 宰殺治淨， 漂去血水備用。
2、鍋入底油燒至六成熱， 下蔥段、薑片爆香， 倒入清水15斤， 加少許料酒， 放入鴨子煮10分鐘後撈起， 將鍋中清水倒掉， 接著再次爆蔥姜、倒清水、放鴨子， 煮10分鐘後再次撈起， 然後重複此過程再煮一次。 經過三次在蔥姜水中浸煮，
3、煮好的鴨子從脊背處劃一刀， 趁熱剔掉骨頭， 鴨肉晾涼後改刀成長3釐米的二粗絲。
複製甜醬製作：
王致和牌麵醬500克裝入碗中， 加香油200克、白糖30克攪勻， 用錫紙密封， 入籠蒸2小時即成。 取出涼透後， 將麵醬倒進密封盒， 入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、取香橙2個， 將頂端削掉， 用小勺挖出橙肉， 挑出籽、筋、皮， 改刀成小塊；橙殼洗淨瀝幹， 變為盛器。
2、鍋入雞油燒至四成熱， 下複合甜醬20克小火炒出香氣， 放入鴨絲200克， 加花雕酒20克、鹽3克、雞粉、辣鮮露各2克， 添清水200克， 大火燒開轉小火慢煨至鴨肉入味， 放橙塊50克， 轉大火收汁， 勾“二流芡”， 將其分裝入橙殼內， 頂端點綴一根加高湯蒸過的蟲草， 再入籠大火蒸5分鐘取出，
技術關鍵：
鴨肉裝入橙盞， 蒸5分鐘即可取出， 若時間太短， 香橙潤肺止咳的功效難以凸顯；若時間太長， 則橙殼內所含的苦味物質又會影響菜品味道。
金桔牛腩
牛腩中加入金桔， 使菜品口味清新不膩口。
批量預製：
1、牛腩肉5斤改刀成小方塊， 放在流水下沖40分鐘，撈出後冷水下鍋焯透。
2、鍋入花生油150克燒熱，加入蔥段30克、薑片20克、花椒10克、八角5粒、陳皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香，下排骨醬70克、海鮮醬70克、辣妹子醬25克翻炒均勻，倒入牛腩塊翻勻，添高湯至浸過牛腩8釐米，大火燒開後倒入高壓鍋，補少許鹽、味精，上汽後壓16分鐘，停火放涼。
走菜流程：
1、小金桔100克洗淨，在表面打十字花刀。
2、取壓好的牛腩塊以及原湯共800克倒入鍋中，加入金桔小火同燒5分鐘，淋蔥油後盛入鍋仔，點酒精爐即可上桌。
製作關鍵：
加入金桔後燒制時間不可太長，否則桔子會析出過多的甜味，變得寡淡。
香芒西檸雞
常熱銷。
熬制檸檬汁：
濃縮檸檬汁5斤加入純淨水20斤攪勻，倒入淨鍋中，再擠進30個鮮檸檬的汁，加白糖4斤以及適量白醋，用起士粉勾芡後即成。注意白醋的量不要太大，否則調好的汁口味過酸。
製作流程：
1、雞腿一根去掉骨頭，剖開變成大片，加入玫瑰露酒10克、鹽、味精各4克醃制入味，拖蛋液後粘麵包糠，入五成熱油浸炸至熟，升高油溫後複炸至酥脆，撈出瀝幹油分，切成長條待用。
雞腿去骨，加玫瑰露酒、鹽醃制入味。
油炸至外酥裡嫩。
2、熟透的芒果去核取肉，改成與雞塊相仿的厚片，兩者間隔擺入盤中。
3、舀取適量檸檬汁入鍋熬開，淋在盤中即可上桌。
製作關鍵：
醃制雞腿肉時一定要加入適量玫瑰露酒，油炸後散發酒香，口味非常特別。
運營學習管理發私信或關注cczg700 放在流水下沖40分鐘，撈出後冷水下鍋焯透。2、鍋入花生油150克燒熱，加入蔥段30克、薑片20克、花椒10克、八角5粒、陳皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香，下排骨醬70克、海鮮醬70克、辣妹子醬25克翻炒均勻，倒入牛腩塊翻勻，添高湯至浸過牛腩8釐米，大火燒開後倒入高壓鍋，補少許鹽、味精，上汽後壓16分鐘，停火放涼。
走菜流程：
1、小金桔100克洗淨，在表面打十字花刀。
2、取壓好的牛腩塊以及原湯共800克倒入鍋中，加入金桔小火同燒5分鐘，淋蔥油後盛入鍋仔，點酒精爐即可上桌。
製作關鍵：
加入金桔後燒制時間不可太長，否則桔子會析出過多的甜味，變得寡淡。
香芒西檸雞
常熱銷。
熬制檸檬汁：
濃縮檸檬汁5斤加入純淨水20斤攪勻，倒入淨鍋中，再擠進30個鮮檸檬的汁，加白糖4斤以及適量白醋，用起士粉勾芡後即成。注意白醋的量不要太大，否則調好的汁口味過酸。
製作流程：
1、雞腿一根去掉骨頭，剖開變成大片，加入玫瑰露酒10克、鹽、味精各4克醃制入味，拖蛋液後粘麵包糠，入五成熱油浸炸至熟，升高油溫後複炸至酥脆，撈出瀝幹油分，切成長條待用。
雞腿去骨，加玫瑰露酒、鹽醃制入味。
油炸至外酥裡嫩。
2、熟透的芒果去核取肉，改成與雞塊相仿的厚片，兩者間隔擺入盤中。
3、舀取適量檸檬汁入鍋熬開，淋在盤中即可上桌。
製作關鍵：
醃制雞腿肉時一定要加入適量玫瑰露酒，油炸後散發酒香，口味非常特別。
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