幹煸肘子
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20 克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1.將豬肘治淨後， 先放開水鍋裡汆水， 待換入冷水鍋裡小火煨3小時後， 撈出來待用。
2.鍋裡放沙拉油燒至七成熱， 把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時， 撈起來備用。
3.鍋裡留底油， 先投姜米、蒜米炒香， 再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬， 摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後， 改大火直至鍋裡的湯汁收幹， 往鍋裡淋入花椒油和香油， 撒入青紅美人椒段翻勻。 起鍋裝盤時， 撒些蔥花便好。
制法：
1.把生豬蹄放明火上面， 燒焦表皮刮洗乾淨後， 剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡， 加入蔥段、薑塊和蠔油後， 蓋上蓋將其壓熟， 出鍋備用。
2.把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後， 待用。
3.往鍋裡放適量紅湯燒開， 下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精， 隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去， 燒至入味便起鍋裝盤， 即可。
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