大廚用藤椒油做藤椒菜 成了餐廳熱賣的川味傳奇 麻香味綿長濃郁

跟花椒菜相比 藤椒菜味更香， 口感也更加柔和 許多人被這股子清新的椒香風俘獲了 接受並愛上了這種特別的藤椒風味菜肴 藤椒菜也成為各大餐廳飯館的熱賣菜品

今天就給大家

介紹一些藤椒菜的制法

藤椒雞片

雞肉 250 克 青筍片 200 克、薑片、蔥結、小米椒圈、青椒圈、料酒、雞精、味精、鹽、辣鮮露、鮮露、美極鮮醬油、蔥油、藤椒油、雞湯各適量

1. 把青筍片下開水鍋裡焯熟， 撈出來放入盤中墊底。 另把雞肉放入加有薑片、蔥結和料酒的水鍋裡煮熟後， 撈出來切成片， 擺在盤中青筍片上。

2. 往盆裡倒入雞湯， 加入雞精、味精、鹽、辣鮮露、鮮露、美極鮮醬油、小米椒圈、青椒圈、蔥油、藤椒油，

藤椒鳳爪

去骨鳳爪 250 克 芹菜 100克、薑塊、蔥結、小米椒圈、青椒圈、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、鮮露、青花椒、香菜葉、雞精、味精、鮮湯、花椒油、香油、藤椒油各適量

1. 把芹菜放入盤中墊底。 鳳爪治淨後， 下入加有薑塊和蔥結的水鍋裡煮熟， 撈出來去骨後， 擺入墊有芹菜的盤裡。

2. 往盆裡倒入鮮湯， 加入雞精、味精、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、鮮露、小米椒圈、青椒圈、花椒油、香油、藤椒油， 拌勻澆在盤中鳳爪上， 放上青花椒和香菜葉點綴， 即可。

幹燒蹄筋

豬蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、沙拉油各適量

1.豬蹄筋用開水發漲， 待用。

2. 鍋入油燒熱， 下肉丁煸炒出油， 投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香後， 再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接著摻入適量高湯， 並放入豬蹄筋燜一會兒， 然後調入鹽、雞精、味精、蠔油。 開大火將汁水收幹後， 淋入香油、藤椒油， 撒些蔥花， 起鍋裝盤便好。

藤椒肺片

牛肚、牛肉、牛舌各150克 芹菜100克 薑塊、蔥結、雞精、味精、辣鮮露、鹽、美極鮮醬油、鮮露、小米椒圈、青椒圈、青花椒、牛肉汁、雞汁、鮮湯、醬油、蔥油、藤椒油各適量

1.把芹菜放入窩盤中墊底。 牛肚、牛肉、牛舌下入加有薑塊和蔥結的水鍋裡， 煮熟後撈出來改刀成片， 擺入墊有芹菜的盤裡。

2.往盆裡倒入鮮湯， 放入雞精、味精、辣鮮露、鹽、美極鮮醬油、鮮露、小米椒圈、青椒圈、牛肉汁、雞汁、醬油、蔥油和藤椒油拌勻，

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