原料：鴨脯肉5000克脆皮水500毫升香蔥段、蔥頭條、黃瓜條、鴨餅、沙拉油各適量甜麵醬蘸碟2碟白鹵水1鍋
制法：
1.把鴨脯肉用清水浸泡12小時，
2.取鍋上火， 摻入清水並下鴨脯， 待開鍋後不停地打去浮沫， 直至沒有浮沫時， 撈出汆好的鴨脯肉移放至燒沸的白鹵水鍋裡， 小火鹵約1小時， 待鴨脯肉軟熟時撈出瀝水， 趁熱掛上脆皮水， 放在通風處吹至表面水分幹。
3.臨走菜時， 將鴨脯肉入蒸櫃蒸透， 再下到六成熱的油鍋裡浸炸至皮色金黃時， 撈出來剁成條撒熟芝麻裝盤， 隨配鴨餅、黃瓜條、蔥頭條、香蔥段和甜麵醬碟上桌。
製作要點：
1.鴨脯肉鹵制前需用清水浸泡， 以去除血水及異味。
2.鹵水要按比例配製， 香料不可過重， 否則會掩蓋鴨肉本身的香味。
3.在掛上脆皮水後， 鴨身表面一定要風吹幹， 這樣做出來才皮脆肉嫩。
4.改刀裝盤時， 要整齊劃一。
說明：
1.白鹵水的製作
原料：蔥段12 克薑片15克幹辣椒段3 克鹽100 克魚露70 毫升花雕酒100 毫升味精50克胡椒粒10克香料（花椒、八角各8克，
制法：
把香料先用清水浸泡30分鐘， 瀝水後用紗布包裹起來。 取大小適合的鹵桶， 把所有的原料倒進去， 大火燒開後轉小火， 煮30分鐘便得到白鹵水。
2.脆皮水的調製取糖稀200 克、蜂蜜50 克、白醋50毫升和清水650毫升， 一起入鍋熬開即成脆皮水。
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