蛙田相遇
製作：
1、把牛蛙宰殺治淨， 斬成小塊， 納盆加薑蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許幹生粉， 拌勻醃漬入味後， 潷去多餘汁水， 再加少許幹生粉拌勻後，
2、小芋頭削皮洗淨， 切成塊， 入籠蒸熟後， 放入加有底油的炒鍋裡， 加沙薑鹽焗粉和味精炒勻後， 出鍋放在燒燙的煲仔裡墊底。
3、鍋裡放糊辣油燒熱， 放入炸好的牛蛙、小米椒節和香蔥節， 翻炒均勻後， 出鍋盛在芋頭塊上， 即成。
涼瓜燜江團
制法：
1、江團宰殺治淨， 取淨肉剁成塊， 納盆後加入薑蔥汁、鹽、料酒和生粉， 拌勻後醃味待用。
2、涼瓜切成條， 投入沸水鍋汆一水， 撈出來沖涼待用。
3、鍋入沙拉油燒至五成熱時， 投入幹青花椒先熗香， 摻入預製好的酸湯燒開， 再下江團塊和涼瓜條煮制， 其間加鹽和雞粉調好味， 等魚肉煮至剛熟時， 淋入花椒油便可出鍋裝盤。
蘭亭招牌排骨
製作：
1、把豬精排骨剁成7釐米長的段， 再下入燒至六成熱的油鍋， 炸熟後撈出來控油。
2、鍋入油燒熱， 放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香， 再摻鮮湯並加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和適量的紅麴米， 燒開後熬成醬鹵。 把排骨放進去醬鹵入味後， 撈出來即成半成品。
3、有客人點菜後， 先舀取少量醬鹵湯入鍋燒開， 再把排骨放進去並調入少許的海鮮醬、辣妹子醬、白糖收汁， 臨起鍋前撒入青紅椒粒、洋蔥粒後便起鍋裝盤。
4、鍋入少許油燒熱， 下幹紅辣椒絲小火煸炒至酥脆並散發出香味時， 起鍋倒排骨上面做點綴，
小麥炒雞仔骨
製作：
1、把雞軟骨治淨， 納碗後加薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、起士粉和生粉碼味上漿。
2、把小麥放熱水盆裡先泡12小時， 瀝水後再入籠蒸1小時， 取出來待用。
3、鍋放油燒熱， 下雞軟骨炸至色金黃時， 倒出瀝油。
4、淨鍋下川式紅油燒熱，
花椒鱈魚四季豆
製作：
1、取鱈魚淨肉切成丁， 粘上生粉後再入油鍋， 滑熟了撈出。
2、四季豆切成丁， 也入油鍋過油以後倒出。
3、鍋留底油， 先下橄欖菜炒香， 再下入鮮青花椒爆香， 然後倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、雞粉、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。
幹燒魚翅肚
製作：
1、魚翅、魚肚分別漲發好，再把魚肚切成粗絲待用。
2、銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，放盤裡墊底。
3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋裡，炒成幹香的豬肉臊子待用。
4、鍋裡放少許化雞油、化豬油（各半）燒熱，下魚翅和魚肚煸去水份，再投入青、紅辣椒圈翻炒，隨後加入豬肉臊子、芽菜、少許郫縣豆瓣炒香，摻少許高湯並加鹽、雞粉調好味，等汁水收幹後，淋入香油便可出鍋裝盤。
宮保汁菊花茄子
製作：
1、把茄子去皮後，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液並拍勻豆粉，待用。
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。
3、最後勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。
鹹肉香蒸蟹
此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹製；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。
製作：
1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。
2、取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出淋蒸魚豉油便成菜。
黑椒牛肉淋鍋巴
這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統做法的基礎上有三方面的突破：
1、造型的突破
傳統的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。
2、味道的突破
此菜借鑒了粵菜的調味手法——加入了大量黑胡椒調味，所以成菜具有川粵融合的韻味，而粵菜常用的泰國香米，也被融合到其中。
3、成本節約的突破
這道菜取用了牛肉的邊角料來製作。
製作：
1、用泰國香米蒸製成稍微硬一點的米飯，取出來晾乾水份後，拌入生粉待用。
2、淨鍋入油燒熱，把米飯倒進去攤壓成整張的鍋巴，隨後注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。
3、淨鍋入油燒熱，下幹蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁後，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。
想瞭解製作細節各地美食小吃鹵水牛羊肉湯及各種土菜等請關注下發餐創中國發私信
運營學習感興趣加CCZG669 然後倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、雞粉、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。幹燒魚翅肚
製作：
1、魚翅、魚肚分別漲發好，再把魚肚切成粗絲待用。
2、銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水後，放盤裡墊底。
3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋裡，炒成幹香的豬肉臊子待用。
4、鍋裡放少許化雞油、化豬油（各半）燒熱，下魚翅和魚肚煸去水份，再投入青、紅辣椒圈翻炒，隨後加入豬肉臊子、芽菜、少許郫縣豆瓣炒香，摻少許高湯並加鹽、雞粉調好味，等汁水收幹後，淋入香油便可出鍋裝盤。
宮保汁菊花茄子
製作：
1、把茄子去皮後，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液並拍勻豆粉，待用。
2、鍋入沙拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。
3、最後勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。
鹹肉香蒸蟹
此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹製；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。
製作：
1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。
2、取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出淋蒸魚豉油便成菜。
黑椒牛肉淋鍋巴
這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統做法的基礎上有三方面的突破：
1、造型的突破
傳統的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。
2、味道的突破
此菜借鑒了粵菜的調味手法——加入了大量黑胡椒調味，所以成菜具有川粵融合的韻味，而粵菜常用的泰國香米，也被融合到其中。
3、成本節約的突破
這道菜取用了牛肉的邊角料來製作。
製作：
1、用泰國香米蒸製成稍微硬一點的米飯，取出來晾乾水份後，拌入生粉待用。
2、淨鍋入油燒熱，把米飯倒進去攤壓成整張的鍋巴，隨後注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。
3、淨鍋入油燒熱，下幹蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁後，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。
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