客家小菜——春捲（蛋捲）
古人雲:“厥出生民，食貨唯先。”吃，永遠是老百姓日常生活的主題。每天早上出門，客家人互相寒暄的第一句話就是:“汝食矣朝冇?”（您吃過早飯沒?）如果都還沒吃，那麼熱情好客的客家人一定會邀約對方“共下來吃”（一塊兒來吃）。
早在17世紀，屈大均就在《廣東新語》中自豪地說道:“天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。”屈大均的觀點雖然有點絕對，但也不無道理。
悠久的歷史，獨特的人文地理環境，加之嶺南地區濕熱的氣候等多種因素，共同孕育了粵東客家豐富多彩、博大精深、自成體系的飲食文化。一個“食”字，足以說明客家飲食文化的獨特之處。
在客家人看來，“食”的含義非常廣泛，不論是“抽煙”、“喝茶”還是“吃飯”，用客家話說全部是“食”。“食煙”、“食茶”、“食飯”，甚至連“受氣”也說成是“食氣”，可見“食”之於客家人是何等的重要。
客家人稱蛋為“春”。春捲也就是蛋捲肉，逢年過節都會做的一道菜。
春捲的做法：
1，先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。肉末放白胡椒粉，鹽，蔥頭，生抽，蠔油，生粉醃一會比較入味。
2，接下來就是做蛋皮，把雞蛋全部打勻，拿個平底鍋。先把鍋燒的溫溫的，小火。刷一層薄薄的花生油，不能太多。動作要快，把蛋液沿著鍋轉一圈。
3，需要注意的是，蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉，
4，卷到尾端時再抹點生粉水，壓實收口，粘緊。肉不能鋪的太厚，輕輕壓結實點。
5，上鍋隔水蒸至20分鐘左右，切塊，淋上生抽，放點蔥花即可。
耕作人/文