紅燒肘子的配料做法，色澤棗紅、肉爛膠粘、肥而不膩、香醇味美！

紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。

肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮薑2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。

肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝幹水，用醬油裡外摸勻。

2. 取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。

3. 另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、薑（拍松）鹽、胡椒粉、味精調好口味，

4. 蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上，

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