紅燒肘子選用前後肘均可， 以後肘較好。
肘子肉500克， 醬油15克， 精鹽10克大料1顆， 大蔥白2段， 鮮薑2片， 50克， 蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許， 二道清湯適量， 香菜。
肘子去骨， 淖水去血沫斷生， 煮至2成熟。 取出瀝幹水， 用醬油裡外摸勻。
2. 取鍋熱油至6、7成熱， 放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。 肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。
3. 另起鍋少許底油， 稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、薑（拍松）鹽、胡椒粉、味精調好口味， 燒開撇去浮沫， 倒入肘子碗。
4. 蒸鍋大火蒸焾（爛）， 取出原湯畢出， 肘子扣盤， 原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上， 即成。
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