古都洛陽的一朵奇葩——洛陽水席

古都洛陽的一朵奇葩——洛陽水席

網路圖片

洛陽地處盆地，

四面環山，氣候乾燥寒冷，降雨量較少。所以人們的飲食多用湯類，而且口味以酸辣為主。此地又盛產蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等作物，這些作物很適合做湯類的飲食，就連王公貴戚都喜歡把這些主副食品放在一起烹製。後來這種烹飪方法發展成洛陽特有的“水席”，“酸辣味殊，清爽利口”。

網路圖片

“洛陽水席”全席二十四道菜，包括八個冷盤、四個大件、八個中件、四個壓桌菜。上菜順序也很講究：先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，然後上主食，接著上四個壓桌菜，最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。

網路圖片

水席菜肴多種多樣，可以滿足不同口味的人。愛吃冷食可以吃涼菜；愛吃辣椒的人，一定會吃到讓你冒汗的辣菜；愛吃甜食的人可以在上第四大菜時吃個夠。“水席”，就是湯多，菜一般都浸在湯水中，赴宴人交替食用菜湯，能使腸胃感到舒適。菜雖多，但胃口不膩。等到雞蛋湯上桌時，

這說明二十四道菜已經上完，這雞蛋湯就是“送客湯”。賓主喝完最後一道湯後，紛紛離席，皆大歡喜。水席中，有一道菜最具特點，這就是“真命天子假燕窩”。從這個名字就可以推測出，這道菜一定有以假代真的成分。由於“洛陽水席”中不設葷菜，但技藝精湛的廚師會用蘿蔔、粉條等材料烹飪出無論外形、口味都類似於肉菜的食品這真令人叫絕。

網路圖片

“洛陽水席”以其獨特的風味成為洛陽古都的一朵奇葩。