古都洛陽的一朵奇葩——洛陽水席

古都洛陽的一朵奇葩——洛陽水席

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洛陽地處盆地， 四面環山， 氣候乾燥寒冷， 降雨量較少。 所以人們的飲食多用湯類， 而且口味以酸辣為主。

此地又盛產蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等作物， 這些作物很適合做湯類的飲食， 就連王公貴戚都喜歡把這些主副食品放在一起烹製。 後來這種烹飪方法發展成洛陽特有的“水席”， “酸辣味殊， 清爽利口”。

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“洛陽水席”全席二十四道菜，

包括八個冷盤、四個大件、八個中件、四個壓桌菜。 上菜順序也很講究：先擺四葷四素八涼菜， 接著上四個大菜， 每上一個大菜， 帶兩個中菜， 名曰“帶子上朝”。 第四個大菜上甜菜甜湯， 然後上主食， 接著上四個壓桌菜， 最後送上一道“送客湯”。 二十四道連菜帶湯， 章法有序， 毫不紊亂。

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水席菜肴多種多樣， 可以滿足不同口味的人。 愛吃冷食可以吃涼菜；愛吃辣椒的人， 一定會吃到讓你冒汗的辣菜；愛吃甜食的人可以在上第四大菜時吃個夠。 “水席”， 就是湯多， 菜一般都浸在湯水中， 赴宴人交替食用菜湯， 能使腸胃感到舒適。 菜雖多， 但胃口不膩。 等到雞蛋湯上桌時， 這說明二十四道菜已經上完， 這雞蛋湯就是“送客湯”。 賓主喝完最後一道湯後， 紛紛離席， 皆大歡喜。 水席中， 有一道菜最具特點， 這就是“真命天子假燕窩”。 從這個名字就可以推測出， 這道菜一定有以假代真的成分。 由於“洛陽水席”中不設葷菜， 但技藝精湛的廚師會用蘿蔔、粉條等材料烹飪出無論外形、口味都類似於肉菜的食品這真令人叫絕。

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“洛陽水席”以其獨特的風味成為洛陽古都的一朵奇葩。