掌握這些，你做出來的清蒸魚堪比5星際大酒店，巧媳婦必備！
清蒸魚做法簡單、肉質鮮嫩，在魚的烹飪方法中算是最簡單、最家常的一種了。小編也很喜歡吃媽媽做的清蒸魚，口感清爽、香氣撲鼻，怎麼吃也不膩。可是要做出100分的清蒸魚也並不容易，
如果你想做出美味的清蒸魚，一定要注意下面六大技巧：
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，
2、切魚
根據魚形選擇決定如何對魚身進行刀工處理。身形扁平的魚，如鯿魚等，易熟，可直接上蒸，也可剞上柳葉花刀蒸；脊肉較厚的魚，如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下；身形較大的魚，如胖頭魚等，最好一剖兩片或分段蒸制。
3、醃魚
魚上鍋蒸制之前，醃制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
蒸魚時將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，並將薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，這樣相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
清蒸魚的大廚做法
食材：偏口魚1條、鮮紅辣椒2個、蔥薑、香菜適量
做法：
1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝幹水分；清洗的時候，魚腹內積血一定要清除乾淨，否則腥味重。
2、魚反正面都打上花刀，魚更容易入味，魚身每隔2釐米左右間隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以觸及魚骨，但不能切壞魚骨，
3、用料酒、鹽和白胡椒粉醃制10分鐘，一是可以去腥，二是提前入味。但因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，所以醃制時間不可過長，十分鐘為宜。
4、盤底抹上一層薄薄的油，再鋪上薑片和蔥段，將瀝幹水分的魚擺放在上面，最好用廚房專用紙擦乾魚身。
5、坐鍋燒水，一定要水開後放入魚盤。
6、大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋。
7、倒掉魚盤裡的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段。
8、熱鍋冷油，油熱後，下入蒸魚豉油和一點點熱水燒開，澆淋在蒸好的魚身上即可。
4、盤底抹上一層薄薄的油，再鋪上薑片和蔥段，將瀝幹水分的魚擺放在上面，最好用廚房專用紙擦乾魚身。
5、坐鍋燒水，一定要水開後放入魚盤。
6、大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋。
7、倒掉魚盤裡的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段。
8、熱鍋冷油，油熱後，下入蒸魚豉油和一點點熱水燒開，澆淋在蒸好的魚身上即可。