清蒸魚做法簡單、肉質鮮嫩， 在魚的烹飪方法中算是最簡單、最家常的一種了。 小編也很喜歡吃媽媽做的清蒸魚， 口感清爽、香氣撲鼻， 怎麼吃也不膩。 可是要做出100分的清蒸魚也並不容易， 如果要做到口感和味道都恰如其分還是需要一點功夫的。 如果要做出口味堪比五星大酒店的清蒸魚一定要注意以下6點， 缺一不可哦！
如果你想做出美味的清蒸魚， 一定要注意下面六大技巧：
1、挑魚
挑魚不要挑大， 清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好， 魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美。 起蒸之前魚一定要處理乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 以確保蒸魚不腥。
2、切魚
根據魚形選擇決定如何對魚身進行刀工處理。 身形扁平的魚， 如鯿魚等， 易熟， 可直接上蒸， 也可剞上柳葉花刀蒸；脊肉較厚的魚， 如鱸魚等， 可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉， 蒸時使魚體趴下；身形較大的魚，
3、醃魚
魚上鍋蒸制之前， 醃制時間不要太長， 以10分鐘為佳。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用， 放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、蒸魚
蒸魚時將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 並將薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 這樣相當於將魚稍稍架空， 有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸， 最後再澆上去。 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應， 影響魚肉的肉質細嫩口感。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣， 一氣呵成。 有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
清蒸魚的大廚做法
食材：偏口魚1條、鮮紅辣椒2個、蔥薑、香菜適量
做法：
1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟， 清洗乾淨， 瀝幹水分；清洗的時候， 魚腹內積血一定要清除乾淨， 否則腥味重。
2、魚反正面都打上花刀， 魚更容易入味， 魚身每隔2釐米左右間隔， 斜刀切一下， 花刀不必切太深， 可以觸及魚骨， 但不能切壞魚骨， 否則高溫加熱後易變形。
3、用料酒、鹽和白胡椒粉醃制10分鐘， 一是可以去腥， 二是提前入味。 但因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用， 所以醃制時間不可過長， 十分鐘為宜。
4、盤底抹上一層薄薄的油，再鋪上薑片和蔥段，將瀝幹水分的魚擺放在上面，最好用廚房專用紙擦乾魚身。
5、坐鍋燒水，一定要水開後放入魚盤。
6、大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋。
7、倒掉魚盤裡的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段。
8、熱鍋冷油，油熱後，下入蒸魚豉油和一點點熱水燒開，澆淋在蒸好的魚身上即可。
4、盤底抹上一層薄薄的油，再鋪上薑片和蔥段，將瀝幹水分的魚擺放在上面，最好用廚房專用紙擦乾魚身。
5、坐鍋燒水，一定要水開後放入魚盤。
6、大火蒸制6分鐘關火，虛蒸2分鐘開鍋。
7、倒掉魚盤裡的水，在魚身上鋪上紅椒絲和香菜段。
8、熱鍋冷油，油熱後，下入蒸魚豉油和一點點熱水燒開，澆淋在蒸好的魚身上即可。