杭州傳統風味名菜，西湖醋魚的家常做法
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裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色，
西湖醋魚是什麼地方的菜：
“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，
有詩雲：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。
一次，蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”，佛印很納悶，後來才知道是“魚”。佛印說：“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日，蘇東坡去了，
一天，蘇軾用膳，廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚，放在枱上。正要舉筷，忽然僕人來報：佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚，有意不讓他吃，便把那碟魚，藏了在書架上。佛印一進來，就看見書架上的魚，卻佯裝不知。
西湖醋魚的做法
1.先準備好食材和配料
2.魚清洗乾淨後破開
3.將魚鋪在盤子上，在魚身上斜斜地切花刀
4.蔥切段，薑切片，再準備適量的薑末
5.鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調味
6.水開後下入魚
7.澆幾次涼水，將魚浸熟而不是煮熟，千萬不要讓水煮開了，水燒開了容易將魚煮碎
8.將魚小心地撈出來，擺在盤子裡
9.油鍋燒熱，煸香薑末
10.倒入黃酒，倒入150毫升煮魚的湯
11.加入香醋50克、白糖40克、鹽2克，燒開後用水澱粉勾芡
12.將薑末灑在魚身上，再淋上芡汁即可
13.趁熱吃最美味哦。
小竅門
1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第一肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了一半。
2、魚在鍋中的時間不要短，根據魚的大小，時間要夠，燙一下下是不會熟的。
3、鍋中放入清水後，要放入薑蔥料酒才能去腥。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的，歡迎留言告訴我！
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