原來市場上的大白菜這麼多品種，分季節分產地，你真的選對了麼？
選購大白菜，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。 9～10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，
11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。初期食用時，菜質較粗，但經秋冬季貯藏之後，葉肉變得細嫩，口味變得稍甜。
白菜儲藏的最適溫度為0～5℃， 溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低於-2℃會受凍腐爛，相對濕度80%—90%。
白菜原產於我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。