豆漿比豆腐含鈣高嗎？——20180131
張曉燕 主任醫師
工作中常遇到一些“什麼比什麼營養高嗎”，“什麼與什麼到底能不能一起吃”，“吃什麼能不能加糖”之類的問題 ，關於豆漿的問題 那更是幾乎天天會遇到，關於豆漿的問題有很多，
1豆漿比豆腐含鈣量更高，這個說法對嗎？
答：不對，豆漿的含鈣量其實沒有豆腐高。同樣的重量來說，
2因為豆漿中有胰蛋白酶會與雞蛋中的粘性蛋白結合，形成不被消化的物質，故豆漿不能與雞蛋同吃，這個說法靠譜嗎？
答：不靠譜。大豆中不含有胰蛋白酶，因此豆漿是也不可能會冒出這個酶的，雞蛋中的粘性蛋白是一種過敏原，所以有人會對雞蛋過敏，
3因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，故豆漿不能與雞蛋同吃，這個說法靠譜嗎？
答：這個說法有點靠譜，但結論不對。因為大豆中確實含有一些胰蛋白抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。因此豆漿一定要煮熟了喝，煮熟了的豆漿一是破壞了蛋白酶抑制物的活性，
3因紅糖中含有有機酸，會與豆漿中的鈣或蛋白質生成沉澱物，從而降低營養價值，這種說法有道理不？
答：沒有道理，紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質，
4因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，故豆漿不能用來沖雞蛋，這個說法對嗎？
答：這個說法的結論是對的，但道理是歪的，不是因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值而不能用於沖雞蛋，而是因為豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱，加上雞蛋中還可能有些致病細菌和一些過敏原，沖飲時致病菌和過敏原在沒有被充分加熱的情況下，可能會產生一些不良後果，本身就不宜沖飲。
5豆漿因含生物活性成分，如卵磷脂和異黃酮等，豆漿比牛奶更利於心血管的健康，這個理論靠譜不？
答：這個有點靠譜，因為確實有研究認為豆漿裡的一些成分對人體健康有影響，有些研究表明豆漿可減輕女性更年期症狀，降低或減輕心血管病的發生，但另外也有些研究認為豆漿並不具有這樣的功能，因此不可過於迷信或過食豆漿，適量飲用即可，胃腸功能欠佳或體質虛寒者、患有痛風、腎功能不全者宜酌情慎飲、少飲或忌飲豆漿。
責任編輯
..................
時明慧
執行編輯
..................
周燁
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張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
沖飲時致病菌和過敏原在沒有被充分加熱的情況下，可能會產生一些不良後果，本身就不宜沖飲。5豆漿因含生物活性成分，如卵磷脂和異黃酮等，豆漿比牛奶更利於心血管的健康，這個理論靠譜不？
答：這個有點靠譜，因為確實有研究認為豆漿裡的一些成分對人體健康有影響，有些研究表明豆漿可減輕女性更年期症狀，降低或減輕心血管病的發生，但另外也有些研究認為豆漿並不具有這樣的功能，因此不可過於迷信或過食豆漿，適量飲用即可，胃腸功能欠佳或體質虛寒者、患有痛風、腎功能不全者宜酌情慎飲、少飲或忌飲豆漿。
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時明慧
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周燁
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張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。