張曉燕 主任醫師
工作中常遇到一些“什麼比什麼營養高嗎”， “什麼與什麼到底能不能一起吃”， “吃什麼能不能加糖”之類的問題 ， 關於豆漿的問題 那更是幾乎天天會遇到， 關於豆漿的問題有很多， 加上坊間的不少傳說， 使得豆漿增添了不少的色彩， 下面來分析最常見的一些問題或是非。 那些傳說到底靠不靠譜、色彩到底是真是假呢？
1豆漿比豆腐含鈣量更高， 這個說法對嗎？
答：不對， 豆漿的含鈣量其實沒有豆腐高。 同樣的重量來說， 豆腐含鈣量比豆漿高， 且豆腐比豆漿的蛋白質吸收率高， 即豆漿的含鈣量其實沒有豆腐高且豆漿的蛋白質吸收度也低於豆腐。
2因為豆漿中有胰蛋白酶會與雞蛋中的粘性蛋白結合， 形成不被消化的物質， 故豆漿不能與雞蛋同吃， 這個說法靠譜嗎？
答：不靠譜。 大豆中不含有胰蛋白酶， 因此豆漿是也不可能會冒出這個酶的，
3因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能抑制蛋白質的消化， 降低營養價值， 故豆漿不能與雞蛋同吃， 這個說法靠譜嗎？
答：這個說法有點靠譜， 但結論不對。 因為大豆中確實含有一些胰蛋白抑制物， 其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用， 從而降低對蛋白質的吸收。 因此豆漿一定要煮熟了喝， 煮熟了的豆漿一是破壞了蛋白酶抑制物的活性， 活性破壞了， 就不會影響雞蛋的消化吸收了。 因此熟的豆漿是可以與熟的雞蛋同吃的。
3因紅糖中含有有機酸， 會與豆漿中的鈣或蛋白質生成沉澱物， 從而降低營養價值， 這種說法有道理不？
答：沒有道理， 紅糖是未經精煉的粗糖， 保留了較多的維生素和礦物質， 沒有傳說中那麼多的有機酸， 豆漿中因為水分較多， 鈣含量並不多， 蛋白質也不是太多， 即使紅糖中的有機酸與蛋白質和鈣真的結合了， 那點點的量也完全可以忽略不計。 再說了如果糖轉化而來的有機酸有如此破壞性的話，
4因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能抑制蛋白質的消化， 降低營養價值， 故豆漿不能用來沖雞蛋， 這個說法對嗎？
答：這個說法的結論是對的， 但道理是歪的， 不是因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能抑制蛋白質的消化， 降低營養價值而不能用於沖雞蛋， 而是因為豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱， 加上雞蛋中還可能有些致病細菌和一些過敏原， 沖飲時致病菌和過敏原在沒有被充分加熱的情況下，
5豆漿因含生物活性成分， 如卵磷脂和異黃酮等， 豆漿比牛奶更利於心血管的健康， 這個理論靠譜不？
答：這個有點靠譜， 因為確實有研究認為豆漿裡的一些成分對人體健康有影響， 有些研究表明豆漿可減輕女性更年期症狀， 降低或減輕心血管病的發生，但另外也有些研究認為豆漿並不具有這樣的功能，因此不可過於迷信或過食豆漿，適量飲用即可，胃腸功能欠佳或體質虛寒者、患有痛風、腎功能不全者宜酌情慎飲、少飲或忌飲豆漿。
責任編輯
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時明慧
執行編輯
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周燁
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張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
降低或減輕心血管病的發生，但另外也有些研究認為豆漿並不具有這樣的功能，因此不可過於迷信或過食豆漿，適量飲用即可，胃腸功能欠佳或體質虛寒者、患有痛風、腎功能不全者宜酌情慎飲、少飲或忌飲豆漿。責任編輯
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時明慧
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周燁
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張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。