豆芽，古人生產方法、做法及功效大全
豆芽，古人生產方法及功效大全
綠豆芽生產方法出處
《遵生八箋·飲饌服食箋》中卷
食材：綠豆
制法：
將綠豆冷水浸兩宿，候脹換水淘兩次，涼幹。預掃地潔淨，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日兩次灑水，候芽長。淘去殼，沸湯略焯，薑醋和之，肉炒尤宜。
綠豆芽功效：《本草綱目》李時珍
甘，平，無毒。解酒毒、熱毒，利三焦。
烹飪技巧：烹炒時，宜先在底油中加幾粒花椒爆香，兼制其寒性；臨出鍋時烹入少許醋，可去除其苦澀及豆腥味。
《中醫食療學》倪世美
味甘，性寒。歸脾、大腸經。
清熱利濕，消腫除痹，祛黑痣，治疣贅，潤肌膚。主治脾胃濕熱，大便秘結，尋常疣，高血脂。
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。