豆芽， 古人生產方法及功效大全
綠豆芽生產方法
出處
《遵生八箋·飲饌服食箋》中卷
食材：綠豆
制法：
將綠豆冷水浸兩宿， 候脹換水淘兩次，
《本草綱目》李時珍
甘， 平， 無毒。 解酒毒、熱毒， 利三焦。
烹飪技巧：烹炒時， 宜先在底油中加幾粒花椒爆香， 兼制其寒性；臨出鍋時烹入少許醋， 可去除其苦澀及豆腥味。
黃豆芽功效：
《中醫食療學》倪世美
味甘， 性寒。 歸脾、大腸經。
清熱利濕， 消腫除痹， 祛黑痣， 治疣贅， 潤肌膚。 主治脾胃濕熱， 大便秘結， 尋常疣， 高血脂。
黃豆芽性寒， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。