醋是一種大眾化的調味品，醋的主要成分為醋酸，
還含有琥珀酸、檸檬酸及氨基酸類、糖類、脂類等等。食醋確實有一定的保健作用，對常見的致病菌如肺炎雙球菌、白色葡萄球菌具有殺傷能力，對食欲不佳的人有較好的開胃作用。但是也有說法吃醋可以降血壓，這種說法是否可行？
流傳甚廣的所謂“喝醋能降血壓、軟化血管”的說法，
一時間“醋泡雞蛋”、“醋泡黑豆”、“醋泡花生”等與醋相關的這些食物大受歡迎，被神化成降血壓的最強“偏方”。喝醋降血壓的依據是醋能讓血液呈酸性，會溶化血管內的鈣與脂肪。而事實是無論喝多少醋，醋都要參與人體正常代謝，代謝成二氧化碳和水，不可能直接到達血管裡，我們身體的體液本來就是維持在一個平衡的狀態，不會輕易地受到食物來源酸堿體系的影響，
除非是藥物或疾病而導致。因此不可能通過多喝醋就能達到軟化血管、降血壓的目的。
食醋雖然可以有開胃殺菌的作用，但是一天的食醋量也不宜過多，建議您每天食醋的攝入量不能超過6毫升，吃醋過多，醋的酸度太大會損傷胃黏膜，
食用過量會灼傷消化道。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋，以免加重病情。對醋過敏的人食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用，空腹時更不宜吃醋，以免損害胃黏膜。