榮登舌尖3 它們火了
膠東摔面“摔”出幸福生活
《舌尖上的中國》第三季已經播出了多集，廣受關注。雖然和前兩季的廣受好評相比，《舌尖3》從播出後網上爭議不少，但對於青島人來說，最近幾天還是頗為激動的，
亮相舌尖3竹青麵館火了
2月24日上午10點，記者來到位於西海岸新區麥凱樂南側的竹青麵館發現，已經有不少人開始排隊等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了。“我前晚看了舌尖3的節目，
當天下午2點，竹青麵館門口已經排起了十幾米的長隊，食客都是慕名而來，為了嘗一嘗老孫的手藝。
孫竹青和妻子以及兩個女兒都忙得不亦樂乎，連喝口水的工夫都沒有。
孫竹青在做摔面
膠東摔面有300多年歷史
長期製作摔面，孫竹青的肩膀比旁人渾厚有力，孫竹青性格比較內斂話不多，但說起膠東摔面的歷史很是在行。“膠東摔面又稱郭城摔面，郭城即是現在的煙臺海陽地區，摔面始於清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百多年歷史了。” 孫竹青說，膠東摔面作為膠東地方小吃，全程純手工製作，具有肉爛湯鮮、面質精細、快捷方便、口味清淡、價格實惠的特點。
早起和麵是孫竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一點點澆入水，再用手一下下地和成光滑的麵團，沉浸在內壁光滑的老缸中慢慢變純熟。“和麵並無什麼秘方可言，就是簡單放入鹽和堿，對麵條而言還是老話說得好：‘鹽是骨頭堿是筋’。
一碗良心面傳承老手藝
摔面之所以要摔，是因為調製時並不加使麵條得以成形的“蓬灰”，在製作過程中用摔代替了揉，在反復摔打中使面上筋形成麵筋，最後筋上足了，反復摔打三分鐘才能形成麵條。一塊一斤左右的面可以做兩碗湯麵，每碗的分量十足。做面亦如做人，這話在孫竹青身上體現得很到位。
而孫竹青的面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在於那一鍋骨頭湯。湯底是純豬骨熬制的。選購當日新鮮豬骨頭加入簡單的家常調料，先煮兩小時，豬骨上的肉香氣溢出，肉質也更是香軟。取出剔下，正宗剔骨肉出爐。豬骨繼續放入湯鍋中熬制一小時，熬製成品的骨湯，味道濃郁、卻清白如水。孫竹青家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的，天不亮，他就會去市場採購熬湯的大骨，市場的商販問他是不是傻，每天用新鮮的骨頭熬湯怎麼能控制成本，可孫竹青有著自己的堅持，就這樣，一個人、一張凳、一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門老手藝。
甜曬鮁魚“曬”出風土人情
“冬至大於年”是我們中國民間的一種說法，代表著一種民俗文化，在《舌尖上的中國》第三季第七集中就通過青山漁民過冬至，將青山漁村風光、甜曬鮁魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等王哥莊特產展現得淋漓盡致，也讓青島人又驕傲了一次。
甜曬魚
已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批“中國傳統古村落”，坐落於嶗山風景區太清景區內。冬至這一天，青山村的居民從早上開始忙活，家裡的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鮁魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至夜漁家飯，此時此刻，青山村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。
與此同時，同樣位於王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這裡出海回港的漁民臉上洋溢著收穫的喜悅，岸上的漁民準備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。
說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲地說真“鮮”！這裡已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的幹海產品年貨大集，已成為各地遊客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與遊客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大遊客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮後廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。
除了王哥莊大饅頭，“鮁魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鮁魚和甜曬鮁魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鮁魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚。
青山社區黨總支委員姜兆陽告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當、能為善為、富有創新精神，相信在今後的日子裡會創造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。
千層魚饅頭“蒸”出紅火日子
郭秀青和她的千層魚饅頭
“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國烹飪協會副會長高炳義大師這樣評價千層魚饅頭。郭秀青說，在膠東麵食文化中，“千層”是一種傳統技藝，她的這項技藝源自母親的傳承，在此基礎上，郭秀青將“千層”工藝和傳統麵食的“魚”文化結合，研製出千層魚饅頭作品。除此之外，她還用白麵和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有餘”；又在千層魚饅頭的魚頭位置蓋上“福”章，變成“福魚”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節饋贈親友非常合適，很受歡迎。
青島早報記者 王濤 陳勇 劉海龍 通訊員 王作岩 招婷婷 俞方平
青島早報（微信號：qdzaobao）
在製作過程中用摔代替了揉，在反復摔打中使面上筋形成麵筋，最後筋上足了，反復摔打三分鐘才能形成麵條。一塊一斤左右的面可以做兩碗湯麵，每碗的分量十足。做面亦如做人，這話在孫竹青身上體現得很到位。而孫竹青的面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在於那一鍋骨頭湯。湯底是純豬骨熬制的。選購當日新鮮豬骨頭加入簡單的家常調料，先煮兩小時，豬骨上的肉香氣溢出，肉質也更是香軟。取出剔下，正宗剔骨肉出爐。豬骨繼續放入湯鍋中熬制一小時，熬製成品的骨湯，味道濃郁、卻清白如水。孫竹青家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的，天不亮，他就會去市場採購熬湯的大骨，市場的商販問他是不是傻，每天用新鮮的骨頭熬湯怎麼能控制成本，可孫竹青有著自己的堅持，就這樣，一個人、一張凳、一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門老手藝。
甜曬鮁魚“曬”出風土人情
“冬至大於年”是我們中國民間的一種說法，代表著一種民俗文化，在《舌尖上的中國》第三季第七集中就通過青山漁民過冬至，將青山漁村風光、甜曬鮁魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等王哥莊特產展現得淋漓盡致，也讓青島人又驕傲了一次。
甜曬魚
已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批“中國傳統古村落”，坐落於嶗山風景區太清景區內。冬至這一天，青山村的居民從早上開始忙活，家裡的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鮁魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至夜漁家飯，此時此刻，青山村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。
與此同時，同樣位於王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這裡出海回港的漁民臉上洋溢著收穫的喜悅，岸上的漁民準備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。
說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲地說真“鮮”！這裡已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的幹海產品年貨大集，已成為各地遊客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與遊客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大遊客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮後廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。
除了王哥莊大饅頭，“鮁魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鮁魚和甜曬鮁魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鮁魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚。
青山社區黨總支委員姜兆陽告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當、能為善為、富有創新精神，相信在今後的日子裡會創造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。
千層魚饅頭“蒸”出紅火日子
郭秀青和她的千層魚饅頭
“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國烹飪協會副會長高炳義大師這樣評價千層魚饅頭。郭秀青說，在膠東麵食文化中，“千層”是一種傳統技藝，她的這項技藝源自母親的傳承，在此基礎上，郭秀青將“千層”工藝和傳統麵食的“魚”文化結合，研製出千層魚饅頭作品。除此之外，她還用白麵和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有餘”；又在千層魚饅頭的魚頭位置蓋上“福”章，變成“福魚”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節饋贈親友非常合適，很受歡迎。
青島早報記者 王濤 陳勇 劉海龍 通訊員 王作岩 招婷婷 俞方平
青島早報（微信號：qdzaobao）