膠東摔面“摔”出幸福生活
《舌尖上的中國》第三季已經播出了多集， 廣受關注。 雖然和前兩季的廣受好評相比， 《舌尖3》從播出後網上爭議不少， 但對於青島人來說， 最近幾天還是頗為激動的， 因為大饅頭、甜曬鮁魚等連續亮相該節目。 還有一家開在青島西海岸新區的麵館“竹青麵館”也因為亮相《舌尖3》火了， 大量食客聞訊而來， 讓小店生意應接不暇， 中午飯點去要排隊1個多小時才能吃上。
亮相舌尖3竹青麵館火了
2月24日上午10點， 記者來到位於西海岸新區麥凱樂南側的竹青麵館發現， 已經有不少人開始排隊等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了。
當天下午2點， 竹青麵館門口已經排起了十幾米的長隊， 食客都是慕名而來， 為了嘗一嘗老孫的手藝。 “我特意打個時間差， 尋思下午1點多人就少了， 沒想到還是爆滿， 我排了半個多小時的隊了， 估計再等半個小時就差不多了。 ”食客孫先生說， 他看了節目後， 專門從市南區趕過來吃碗摔面。
孫竹青和妻子以及兩個女兒都忙得不亦樂乎，
孫竹青在做摔面
膠東摔面有300多年歷史
長期製作摔面， 孫竹青的肩膀比旁人渾厚有力， 孫竹青性格比較內斂話不多， 但說起膠東摔面的歷史很是在行。 “膠東摔面又稱郭城摔面， 郭城即是現在的煙臺海陽地區，
早起和麵是孫竹青每天必做的事情， 四十多斤的面， 一點點澆入水， 再用手一下下地和成光滑的麵團， 沉浸在內壁光滑的老缸中慢慢變純熟。 “和麵並無什麼秘方可言， 就是簡單放入鹽和堿， 對麵條而言還是老話說得好：‘鹽是骨頭堿是筋’。 ”孫竹青說。 鹽鹼構成了一碗面的筋骨， 也讓一抔麵粉變成了一碗可口的美食；萬物奇妙的根源永遠都脫離不了智慧。
一碗良心面傳承老手藝
摔面之所以要摔， 是因為調製時並不加使麵條得以成形的“蓬灰”， 在製作過程中用摔代替了揉， 在反復摔打中使面上筋形成麵筋， 最後筋上足了， 反復摔打三分鐘才能形成麵條。 一塊一斤左右的面可以做兩碗湯麵， 每碗的分量十足。 做面亦如做人， 這話在孫竹青身上體現得很到位。
而孫竹青的面好吃， 除了摔的技巧， 奧秘還在於那一鍋骨頭湯。 湯底是純豬骨熬制的。 選購當日新鮮豬骨頭加入簡單的家常調料，
甜曬鮁魚“曬”出風土人情
“冬至大於年”是我們中國民間的一種說法， 代表著一種民俗文化， 在《舌尖上的中國》第三季第七集中就通過青山漁民過冬至， 將青山漁村風光、甜曬鮁魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等王哥莊特產展現得淋漓盡致， 也讓青島人又驕傲了一次。
甜曬魚
已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批“中國傳統古村落”，坐落於嶗山風景區太清景區內。冬至這一天，青山村的居民從早上開始忙活，家裡的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鮁魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至夜漁家飯，此時此刻，青山村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。
與此同時，同樣位於王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這裡出海回港的漁民臉上洋溢著收穫的喜悅，岸上的漁民準備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。
說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲地說真“鮮”！這裡已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的幹海產品年貨大集，已成為各地遊客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與遊客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大遊客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮後廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。
除了王哥莊大饅頭，“鮁魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鮁魚和甜曬鮁魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鮁魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚。
青山社區黨總支委員姜兆陽告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當、能為善為、富有創新精神，相信在今後的日子裡會創造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。
千層魚饅頭“蒸”出紅火日子
郭秀青和她的千層魚饅頭
“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國烹飪協會副會長高炳義大師這樣評價千層魚饅頭。郭秀青說，在膠東麵食文化中，“千層”是一種傳統技藝，她的這項技藝源自母親的傳承，在此基礎上，郭秀青將“千層”工藝和傳統麵食的“魚”文化結合，研製出千層魚饅頭作品。除此之外，她還用白麵和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有餘”；又在千層魚饅頭的魚頭位置蓋上“福”章，變成“福魚”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節饋贈親友非常合適，很受歡迎。
青島早報記者 王濤 陳勇 劉海龍 通訊員 王作岩 招婷婷 俞方平
青島早報（微信號：qdzaobao）
也讓青島人又驕傲了一次。
甜曬魚
已有600多年歷史的青山社區，是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批“中國傳統古村落”，坐落於嶗山風景區太清景區內。冬至這一天，青山村的居民從早上開始忙活，家裡的男女老少都趕回家團聚，父母晾曬著鮁魚，準備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至夜漁家飯，此時此刻，青山村已經萬家燈火，每家每戶的大紅燈籠高高掛著，體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。
與此同時，同樣位於王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這裡出海回港的漁民臉上洋溢著收穫的喜悅，岸上的漁民準備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。
說起王哥莊的海鮮，大家都會異口同聲地說真“鮮”！這裡已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的幹海產品年貨大集，已成為各地遊客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與遊客來王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大遊客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮後廚”，海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。
除了王哥莊大饅頭，“鮁魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分，新鮮的鮁魚和甜曬鮁魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鮁魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭，放眼望去是數不盡的漁船，沒走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚。
青山社區黨總支委員姜兆陽告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當、能為善為、富有創新精神，相信在今後的日子裡會創造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。
千層魚饅頭“蒸”出紅火日子
郭秀青和她的千層魚饅頭
“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國烹飪協會副會長高炳義大師這樣評價千層魚饅頭。郭秀青說，在膠東麵食文化中，“千層”是一種傳統技藝，她的這項技藝源自母親的傳承，在此基礎上，郭秀青將“千層”工藝和傳統麵食的“魚”文化結合，研製出千層魚饅頭作品。除此之外，她還用白麵和南瓜，做出金、銀兩種千層魚饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有餘”；又在千層魚饅頭的魚頭位置蓋上“福”章，變成“福魚”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節饋贈親友非常合適，很受歡迎。
青島早報記者 王濤 陳勇 劉海龍 通訊員 王作岩 招婷婷 俞方平
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