蔬菜到底怎麼吃 到底是熟吃好還是生吃好呢？

蔬菜對我們人體的好處相信大家都知道，能補充各種維生素，可以防止便秘，能保護視力還能預防心腦血管等疾病。蔬菜每天吃多少呢?建議大家每天300~500克蔬菜，適用年齡是18~65歲，

這是咱們飲食金字塔中的最基礎的底座了。

如果您第一次看到這個數字也許會比較驚訝，怎麼有這麼重嗎?其實這個重量是蔬菜生的時候的重量，如果做熟的話，每天一斤是很容易吃掉的，那大家的疑問又有了：蔬菜做熟後營養還在嗎?蔬菜生吃好還是熟吃好?

結論：總體來說蔬菜熟吃好。

首先，熟吃蔬菜能殺滅病菌和蟲卵, 大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類, 也能在加熱的過程中被滅殺。像一些豆類，四季豆啊，豆角啊，這些就要充分加熱後，

把其中的一些容易讓人中毒的皂苷破壞掉，才能食用。

其次，烹調不意味著營養素損失，您可以理解為一些營養素有利於吸收。蔬菜的煮熟後可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K 和類胡蘿蔔素的利用率。

烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的好來源。這是因為, 有些蔬菜中存在著草酸, 它不利於鈣和鎂的吸收。然而, 在烹調加工當中, 只要經過焯燙步驟, 再行炒制或涼拌, 即可除去絕大部分草酸。

最後，烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用重量。生吃儘管營養素毫無損失, 但總的食用數量很難提高。因為生吃的口感遠不如烹調之後的口感。如果讓您每天生嚼1斤菜，相信您堅持不了1周。

如果該做烹調，吃掉1斤就容易多了。

但是，有些蔬菜是比較適合生吃的，例如黃瓜、番茄、紫甘藍、生菜、油麥菜、胡蘿蔔等，含草酸較少，膳食纖維較少，細胞容易破裂，在確保吃了不會存在什麼危險的情況下是可以生吃的，有利於獲得蔬菜本身比較全面的營養。尤其是外出時候攜帶，更加方便。

小編友情提醒，蔬菜生吃要根據個人體質來實行。對於需要減肥瘦身、控制熱量、以及三高患者，

可以適當的生吃蔬菜，不僅飽腹感更強，也能減少一部分烹調油脂的攝入。如果您脾胃欠佳，有脾胃虛寒、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人，烹調可以軟化纖維, 熟制更適合這些人群。