蔬菜對我們人體的好處相信大家都知道， 能補充各種維生素， 可以防止便秘， 能保護視力還能預防心腦血管等疾病。 蔬菜每天吃多少呢?建議大家每天300~500克蔬菜， 適用年齡是18~65歲， 這是咱們飲食金字塔中的最基礎的底座了。
如果您第一次看到這個數字也許會比較驚訝， 怎麼有這麼重嗎?其實這個重量是蔬菜生的時候的重量， 如果做熟的話， 每天一斤是很容易吃掉的， 那大家的疑問又有了：蔬菜做熟後營養還在嗎?蔬菜生吃好還是熟吃好?
結論：總體來說蔬菜熟吃好。
首先， 熟吃蔬菜能殺滅病菌和蟲卵, 大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。 一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類, 也能在加熱的過程中被滅殺。 像一些豆類， 四季豆啊， 豆角啊， 這些就要充分加熱後， 把其中的一些容易讓人中毒的皂苷破壞掉， 才能食用。
其次， 烹調不意味著營養素損失， 您可以理解為一些營養素有利於吸收。 蔬菜的煮熟後可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K 和類胡蘿蔔素的利用率。
烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。 綠葉蔬菜也是鈣、鎂的好來源。 這是因為, 有些蔬菜中存在著草酸, 它不利於鈣和鎂的吸收。 然而, 在烹調加工當中, 只要經過焯燙步驟, 再行炒制或涼拌, 即可除去絕大部分草酸。
最後， 烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用重量。 生吃儘管營養素毫無損失, 但總的食用數量很難提高。 因為生吃的口感遠不如烹調之後的口感。
但是， 有些蔬菜是比較適合生吃的， 例如黃瓜、番茄、紫甘藍、生菜、油麥菜、胡蘿蔔等， 含草酸較少， 膳食纖維較少， 細胞容易破裂， 在確保吃了不會存在什麼危險的情況下是可以生吃的， 有利於獲得蔬菜本身比較全面的營養。 尤其是外出時候攜帶， 更加方便。
小編友情提醒， 蔬菜生吃要根據個人體質來實行。 對於需要減肥瘦身、控制熱量、以及三高患者， 可以適當的生吃蔬菜， 不僅飽腹感更強， 也能減少一部分烹調油脂的攝入。 如果您脾胃欠佳， 有脾胃虛寒、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人， 烹調可以軟化纖維, 熟制更適合這些人群。