為什麼開封的咖啡豆不宜存放太久？

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從本質上來說，咖啡是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產生變化。

對於咖啡愛好者來說，判斷一包豆子究竟應該在什麼時候日期喝的味道最佳，多數也會加上一條“賞味期”的建議。那麼，究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？

咖啡為什麼有賞味期？

剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較為尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，

還有我們未瞭解的變數。但是燥感是確實存在的口感。

每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。 當中三成半，是在烘焙後首3天排出。 而隨後二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物(味道≠香味)。，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。

咖啡在裝袋後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但和袋子裡的空氣仍然會持續發生化學反應，例如：

咖啡裡面綠原素和氧氣產生化學變化，釋放咖啡豆裡面的芬芳，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)

咖啡的香氣和口感本身也會隨時間而改變。

絕大多數單品咖啡豆瓶1個月後就開始慢慢失去香氣（例如花蝴蝶有花香，

耶加有果香），而果香正是單品咖啡的魅力之一。

「不同烘焙程度的賞味期」

雖然大部分咖啡並不適合長時間存放，從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，咖啡熟豆的風味期基本在1個月以內，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，

也就是賞味期，密封保存好的最長不會超過2個月。咖啡磨成粉後，表面積增大，加速了氧化和揮發，從而風味期更短。

淺烘焙 10-20天

中烘焙 7-14天

深烘焙 3-10天

「養豆期」

靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），

是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會變酸。剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚後便會消失。另一方面，新豆有一股出爐麵包的味道，堅持養豆的人可能未曾品嘗。

「儲存溫度」

咖啡豆存放環境直接影響熟成時間長短

環境溫度高熟成快、需熟成時間短，環境溫度低熟成慢、需熟成時間越長

舉例：

夏季與冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久

酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化

「過了賞味期」

過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。 所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。 因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。

現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。因為愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨著時間越長，香氣越少。

「建議」

夏季3天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久

酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化

「過了賞味期」

過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。 所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。 因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。

現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。因為愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨著時間越長，香氣越少。

「建議」