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從本質上來說， 咖啡是一種農產品， 它跟許多食物一樣， 其味道會隨著時間的推移而逐漸產生變化。 對於咖啡愛好者來說， 判斷一包豆子究竟應該在什麼時候日期喝的味道最佳， 多數也會加上一條“賞味期”的建議。 那麼， 究竟應該如何判斷咖啡的賞味期呢？
咖啡為什麼有賞味期？
剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”， 主要表現是酸味較為尖銳， 不夠圓潤， 甜感還沒達到較好的狀態， 些微澀感在口腔盤旋。 烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，
每公斤咖啡豆， 在非飽和的環境下， 大概會放出6至10公升二氧化碳， 相當於豆總重量的1%至1.2%。 當中三成半， 是在烘焙後首3天排出。 而隨後二氧化碳排走的，
咖啡在裝袋後， 雖然已經跟外面的空氣隔絕， 但和袋子裡的空氣仍然會持續發生化學反應， 例如：
咖啡裡面綠原素和氧氣產生化學變化， 釋放咖啡豆裡面的芬芳， 咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)
咖啡的香氣和口感本身也會隨時間而改變。
絕大多數單品咖啡豆瓶1個月後就開始慢慢失去香氣（例如花蝴蝶有花香， 耶加有果香）， 而果香正是單品咖啡的魅力之一。
「不同烘焙程度的賞味期」
雖然大部分咖啡並不適合長時間存放， 從烘焙師的經驗來看， 咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度）， 也就是過了養豆期後， 咖啡熟豆的風味期基本在1個月以內， 在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期， 也就是賞味期， 密封保存好的最長不會超過2個月。 咖啡磨成粉後， 表面積增大， 加速了氧化和揮發， 從而風味期更短。
淺烘焙 10-20天
中烘焙 7-14天
深烘焙 3-10天
「養豆期」
靜等賞味期的過程也就是所謂的養豆（一般單品豆3-4天， 意式豆是7-10天）， 是類似紅酒開瓶後需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了， 酒又會變酸。 剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀（grassy, peasy）， 此味道隔一晚後便會消失。 另一方面， 新豆有一股出爐麵包的味道， 堅持養豆的人可能未曾品嘗。
「儲存溫度」
咖啡豆存放環境直接影響熟成時間長短
環境溫度高熟成快、需熟成時間短， 環境溫度低熟成慢、需熟成時間越長
舉例：
夏季與冬季咖啡豆熟成期不同， 夏季3天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
酷熱夏季豆子熟成快速， 同樣風味也快速衰敗， 溫度能加速熟成也能催速老化
「過了賞味期」
過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。 所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。 因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。
現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。因為愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨著時間越長，香氣越少。
「建議」
「過了賞味期」
過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會製造出壞的味道來。豆內的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。 所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。 因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數個月。
現在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會有日式烘焙出現。因為愈烘的重(烘焙時間長和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅果、巧克力、奶油...等等的味道，都會隨著時間越長，香氣越少。
「建議」