一看就會！雲南滋補名菜三七汽鍋雞做法
雲南省文山州是三七的原產地和主產地，文山已被國家命名為“中國三七之鄉”。三七汽鍋雞是當地獨特的酒筵名菜，其滋補功效名揚四海，是雲南省唯一上國宴的一道名菜。
獨特的汽鍋烹製方法，保留了雞肉和三七的營養成分，揭開汽鍋蓋子，香氣撲鼻，嘗一口熱氣騰騰的雞湯，鮮美中帶著三七特有的略帶苦味的回甘，縈繞與舌尖味蕾之後慢慢散去，簡直就是人間絕味。其味道鮮嫩可口，深受雲南人喜愛，也是一些到雲南旅遊的遊客的必選佳餚。
三七汽鍋雞性溫和補血，流傳於民間多年，是平日進補絕佳的日常膳食美味，對於身體虛弱，食欲不振，神經衰弱，過度疲勞，失血，貧血等症狀有很大改善。起初三七汽鍋雞隻為產婦、或出院病人恢復身體烹製，對手術後的患者和產後女性、痛經等婦科病有很好的滋補效果。
三七
《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，
三七生攆熟補
生三七主要是攆，攆瘀血，打散瘀血的功效。
生三七是三七根採挖出來，洗淨，曬乾後的藥材。簡單的做法是把它磨成粉，即成生三七粉，做成丸劑就是生三七丸。
熟三七主要是補血理血、補益健身和提高人體免疫力的作用。
熟三七是把生三七通過炸、煮、蒸、煨等方法使之熟透的三七，有熟三七粉、熟三七片、熟三七丸等劑型。
汽鍋
汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。
準備材料
雲南文山三七適量
（可用三七根，三七切片或三七粉）
土雞
豬筒子骨
鹽、胡椒粉、蔥、薑、雞油
土陶汽鍋、土湯鍋
做法
1、將土雞肉切成3釐米見方塊，入鍋氽過洗淨，擠幹水。
2、將土雞肉整齊的放在汽鍋內，然後將三七根或三七片放在雞肉塊之間，放上蔥，拍薑，食鹽，最後鋪上雞油。
3、在土湯鍋內放入適量清水，加入汆過水、漂洗乾淨的豬筒子骨，上旺火。
4、將毛巾浸濕，圍在土鍋四周，然後放上蓋緊蓋子的汽鍋，用毛巾將土湯鍋和汽鍋的邊緣密封，使土湯鍋內的蒸汽通過中心管道進入汽鍋。
5、猛蒸200分鐘左右，蒸到雞肉成熟，端出汽鍋雞，揀去蔥薑，加入胡椒粉即可享用。如果是使用三七粉，蒸好後再加入即可。
注意：
三七汽鍋雞精髓就在於“蒸”。
汽鍋內切不可放水，所有的湯水來源於蒸餾過程，利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分。
小故事：從美食中走出來的良藥
受三七汽鍋雞的啟發，上世紀40年代左右，文山人蕭光漢創制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，蕭光漢在昆明福照街28號開設“開化三七莊”。他不僅收售三七藥材，也制售三七製品。他和妻子松柏君買來工具，在店後的一間斗室內，碾生三七粉。同時，蕭光漢到省外訂做了一批容量半斤、二兩和一兩的玻璃瓶，印製了一批瓶簽商標。他向羊市口、順城街一帶的食館預購雞油，把洗淨的生三七用雞油炸成“熟粉”，定名為“精三七粉”，還印刷了仿單，詳盡列舉兩種藥物的功用和服法。三個月內，製成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟兩種三七粉投放市場，特別是熟粉“精三七粉”立即成為暢銷產品，不到一個月，全部售空。
熟三七丸的功能主治是補血和血，用於貧血，失血虛弱。
熟三七丸適用於身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等症。
蒸到雞肉成熟，端出汽鍋雞，揀去蔥薑，加入胡椒粉即可享用。如果是使用三七粉，蒸好後再加入即可。注意：
三七汽鍋雞精髓就在於“蒸”。
汽鍋內切不可放水，所有的湯水來源於蒸餾過程，利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分。
小故事：從美食中走出來的良藥
受三七汽鍋雞的啟發，上世紀40年代左右，文山人蕭光漢創制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，蕭光漢在昆明福照街28號開設“開化三七莊”。他不僅收售三七藥材，也制售三七製品。他和妻子松柏君買來工具，在店後的一間斗室內，碾生三七粉。同時，蕭光漢到省外訂做了一批容量半斤、二兩和一兩的玻璃瓶，印製了一批瓶簽商標。他向羊市口、順城街一帶的食館預購雞油，把洗淨的生三七用雞油炸成“熟粉”，定名為“精三七粉”，還印刷了仿單，詳盡列舉兩種藥物的功用和服法。三個月內，製成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟兩種三七粉投放市場，特別是熟粉“精三七粉”立即成為暢銷產品，不到一個月，全部售空。
熟三七丸的功能主治是補血和血，用於貧血，失血虛弱。
熟三七丸適用於身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等症。