雲南省文山州是三七的原產地和主產地， 文山已被國家命名為“中國三七之鄉”。 三七汽鍋雞是當地獨特的酒筵名菜， 其滋補功效名揚四海， 是雲南省唯一上國宴的一道名菜。
獨特的汽鍋烹製方法， 保留了雞肉和三七的營養成分， 揭開汽鍋蓋子， 香氣撲鼻， 嘗一口熱氣騰騰的雞湯， 鮮美中帶著三七特有的略帶苦味的回甘， 縈繞與舌尖味蕾之後慢慢散去， 簡直就是人間絕味。 其味道鮮嫩可口， 深受雲南人喜愛， 也是一些到雲南旅遊的遊客的必選佳餚。
三七汽鍋雞性溫和補血， 流傳於民間多年， 是平日進補絕佳的日常膳食美味， 對於身體虛弱， 食欲不振， 神經衰弱， 過度疲勞， 失血， 貧血等症狀有很大改善。 起初三七汽鍋雞隻為產婦、或出院病人恢復身體烹製， 對手術後的患者和產後女性、痛經等婦科病有很好的滋補效果。
三七
《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，
三七生攆熟補
生三七主要是攆， 攆瘀血， 打散瘀血的功效。
生三七是三七根採挖出來， 洗淨， 曬乾後的藥材。 簡單的做法是把它磨成粉， 即成生三七粉， 做成丸劑就是生三七丸。
熟三七主要是補血理血、補益健身和提高人體免疫力的作用。
熟三七是把生三七通過炸、煮、蒸、煨等方法使之熟透的三七， 有熟三七粉、熟三七片、熟三七丸等劑型。
汽鍋
汽鍋外形古樸， 構造獨特， 肚膛扁圓， 正中立有一根空心管， 蒸汽沿此管進入鍋膛， 經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內， 成為雞湯。
準備材料
雲南文山三七適量
（可用三七根， 三七切片或三七粉）
土雞
豬筒子骨
鹽、胡椒粉、蔥、薑、雞油
土陶汽鍋、土湯鍋
做法
1、將土雞肉切成3釐米見方塊， 入鍋氽過洗淨， 擠幹水。
2、將土雞肉整齊的放在汽鍋內， 然後將三七根或三七片放在雞肉塊之間， 放上蔥， 拍薑， 食鹽， 最後鋪上雞油。
3、在土湯鍋內放入適量清水， 加入汆過水、漂洗乾淨的豬筒子骨， 上旺火。
4、將毛巾浸濕， 圍在土鍋四周， 然後放上蓋緊蓋子的汽鍋， 用毛巾將土湯鍋和汽鍋的邊緣密封， 使土湯鍋內的蒸汽通過中心管道進入汽鍋。
5、猛蒸200分鐘左右，蒸到雞肉成熟，端出汽鍋雞，揀去蔥薑，加入胡椒粉即可享用。如果是使用三七粉，蒸好後再加入即可。
注意：
三七汽鍋雞精髓就在於“蒸”。
汽鍋內切不可放水，所有的湯水來源於蒸餾過程，利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分。
小故事：從美食中走出來的良藥
受三七汽鍋雞的啟發，上世紀40年代左右，文山人蕭光漢創制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，蕭光漢在昆明福照街28號開設“開化三七莊”。他不僅收售三七藥材，也制售三七製品。他和妻子松柏君買來工具，在店後的一間斗室內，碾生三七粉。同時，蕭光漢到省外訂做了一批容量半斤、二兩和一兩的玻璃瓶，印製了一批瓶簽商標。他向羊市口、順城街一帶的食館預購雞油，把洗淨的生三七用雞油炸成“熟粉”，定名為“精三七粉”，還印刷了仿單，詳盡列舉兩種藥物的功用和服法。三個月內，製成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟兩種三七粉投放市場，特別是熟粉“精三七粉”立即成為暢銷產品，不到一個月，全部售空。
熟三七丸的功能主治是補血和血，用於貧血，失血虛弱。
熟三七丸適用於身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等症。
5、猛蒸200分鐘左右，蒸到雞肉成熟，端出汽鍋雞，揀去蔥薑，加入胡椒粉即可享用。如果是使用三七粉，蒸好後再加入即可。
注意：
三七汽鍋雞精髓就在於“蒸”。
汽鍋內切不可放水，所有的湯水來源於蒸餾過程，利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分。
小故事：從美食中走出來的良藥
受三七汽鍋雞的啟發，上世紀40年代左右，文山人蕭光漢創制了熟粉“精三七粉”。1938年春天，蕭光漢在昆明福照街28號開設“開化三七莊”。他不僅收售三七藥材，也制售三七製品。他和妻子松柏君買來工具，在店後的一間斗室內，碾生三七粉。同時，蕭光漢到省外訂做了一批容量半斤、二兩和一兩的玻璃瓶，印製了一批瓶簽商標。他向羊市口、順城街一帶的食館預購雞油，把洗淨的生三七用雞油炸成“熟粉”，定名為“精三七粉”，還印刷了仿單，詳盡列舉兩種藥物的功用和服法。三個月內，製成生、熟三七粉各100瓶。1939年冬，生熟兩種三七粉投放市場，特別是熟粉“精三七粉”立即成為暢銷產品，不到一個月，全部售空。
熟三七丸的功能主治是補血和血，用於貧血，失血虛弱。
熟三七丸適用於身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等症。