山林，也許才是最好的烘焙大師
二十萬吃貨的精神故鄉
我屬猴，小時候奶奶總指著《西遊記》裡的猴子跟我說，你看，翻山爬樹你們最強了。然而事實上，小時候我連爬樹的勇氣都沒有，活到今天，山林尚未給我什麼與眾不同的眷顧，
我也曾覺得烘焙一時間純屬於都市的現代化活動，然而卻真的忘了，很多事情，自然知道答案。掌握著自然之力的山林，也許才是最好的烘焙大師。
今天帶來的榛子酥，讓我再一次領受了山林的洗禮，感知了自然的造化，願你也能在食物裡完成一次尋根。
——深夜君
- 正文 -
在我的出生地大興安嶺林區，
榛子與山丁子、山葡萄、雅格達、酸木漿等一些天然林作物一樣，
此時大山仿佛突然沉寂下來，林中驚飛的鳥禽與遠處襲來的蟲鳴麅吼讓人不寒而粟。山上有三條進出的小路，往密林深處多走一點，就容易偏離開主路方向。大家不住腳的向山下跑，瞬間就被樹叢掩住不見了蹤影。往山下沖的慣性很大，要邊跑邊拽著路邊的樹枝才能停穩。這個驚悚的過程在隱綽看到山下的房子方算結束。
榛子生於海拔幾百米不等的山坡灌叢，離山底不遠，下山的小夥伴們安寧下來，在榛子林裡悠閒地翻弄採擷。大片大片翠綠的葉子掩映著白色的榛子花，有的已經掛滿了像寺鐘模樣的綠色果苞，榛子就這樣被邊緣有鋸齒、長有細絨毛的外皮包裹著，就像核桃外層包裹著的綠皮，剝開才能看到裡面的榛子。榛子殼還沒變硬，
自從對烘焙感興趣，總愛琢磨著家裡可用的食材，剛好二姐從林區優選了高品質的榛子寄來。我在網路敲出“榛子”二字，有關“榛子酥”的網頁撲面而來，而且多與一部電視劇《琅琊榜》聯繫到了一起，什麼“《琅琊榜》裡最火的點心榛子酥”、“靖王的最愛榛子酥”、“琅琊榜第一宮廷禦點榛子酥”等。
原來《琅琊榜》熱播後，爆紅的不止是演藝界明星，還有靖王殿下偏愛的小點心，引發烘焙愛好者一試身手，製作出了各種版本的“榛子酥”。
我不大追劇，《琅琊榜》也播出好多年了，為了榛子酥流覽了下劇情：南梁大通年間，北魏赤焰軍主帥林燮攜兒子林殊出征，遭人陷害。僥倖生還的林殊，在琅琊閣的幫助下削骨易容，建立天下第一大幫江左盟。
十二年後以宗主梅長蘇的身份回宮，暗中輔佐明君靖王登上皇位，為七萬赤焰忠魂洗雪了汙名。劇中幾次出現的榛子酥是靖王的最愛，而林殊從小對榛子過敏，靜妃為了試探梅長蘇的真實身份，在撲朔迷離的局勢中使用了這樣一個線索——榛子酥。
榛子在《詩經》中就有了食用記載，早年間是專為宮廷所享用的堅果。如何用家庭烤箱複製出這道傳承千年的宮廷名點，我在看了幾個做法版本的基礎上，在私廚空間隨意發揮著。比如：減少糖的用量；嘗試著分別用到黃油、玉米油以及豬油；低粉改成了農村黑麵粉；用到的榛子就是來自大興安嶺的野生榛子。我也沒把榛子磨成粉面，我喜歡榛子的顆粒感，這樣做出的榛子酥既有點心的酥鬆，又格外凸顯出榛子的醇香。
我把手作的榛子酥分享給了親朋好友品嘗，也把對家鄉榛子的淳樸情結以及有關榛子酥的文化連結留在了心底。
古往今來，中華傳統名點小吃舉不勝數，一代接一代，背後經歷了多少故事、幾多浮華滄桑？該有多少這樣宮中秘制、散落民間的美味可以傳承探索呢？
文 / 在水一方
圖片 / 在水一方
有關“榛子酥”的網頁撲面而來，而且多與一部電視劇《琅琊榜》聯繫到了一起，什麼“《琅琊榜》裡最火的點心榛子酥”、“靖王的最愛榛子酥”、“琅琊榜第一宮廷禦點榛子酥”等。原來《琅琊榜》熱播後，爆紅的不止是演藝界明星，還有靖王殿下偏愛的小點心，引發烘焙愛好者一試身手，製作出了各種版本的“榛子酥”。
我不大追劇，《琅琊榜》也播出好多年了，為了榛子酥流覽了下劇情：南梁大通年間，北魏赤焰軍主帥林燮攜兒子林殊出征，遭人陷害。僥倖生還的林殊，在琅琊閣的幫助下削骨易容，建立天下第一大幫江左盟。
十二年後以宗主梅長蘇的身份回宮，暗中輔佐明君靖王登上皇位，為七萬赤焰忠魂洗雪了汙名。劇中幾次出現的榛子酥是靖王的最愛，而林殊從小對榛子過敏，靜妃為了試探梅長蘇的真實身份，在撲朔迷離的局勢中使用了這樣一個線索——榛子酥。
榛子在《詩經》中就有了食用記載，早年間是專為宮廷所享用的堅果。如何用家庭烤箱複製出這道傳承千年的宮廷名點，我在看了幾個做法版本的基礎上，在私廚空間隨意發揮著。比如：減少糖的用量；嘗試著分別用到黃油、玉米油以及豬油；低粉改成了農村黑麵粉；用到的榛子就是來自大興安嶺的野生榛子。我也沒把榛子磨成粉面，我喜歡榛子的顆粒感，這樣做出的榛子酥既有點心的酥鬆，又格外凸顯出榛子的醇香。
我把手作的榛子酥分享給了親朋好友品嘗，也把對家鄉榛子的淳樸情結以及有關榛子酥的文化連結留在了心底。
古往今來，中華傳統名點小吃舉不勝數，一代接一代，背後經歷了多少故事、幾多浮華滄桑？該有多少這樣宮中秘制、散落民間的美味可以傳承探索呢？
文 / 在水一方
圖片 / 在水一方