二十萬吃貨的精神故鄉
我屬猴， 小時候奶奶總指著《西遊記》裡的猴子跟我說， 你看， 翻山爬樹你們最強了。 然而事實上， 小時候我連爬樹的勇氣都沒有， 活到今天， 山林尚未給我什麼與眾不同的眷顧， 但對於其他的一些人來說， 那卻是故鄉， 是如古樹一般紮根的故鄉。
我也曾覺得烘焙一時間純屬於都市的現代化活動， 然而卻真的忘了， 很多事情， 自然知道答案。 掌握著自然之力的山林， 也許才是最好的烘焙大師。
今天帶來的榛子酥， 讓我再一次領受了山林的洗禮， 感知了自然的造化， 願你也能在食物裡完成一次尋根。
——深夜君
- 正文 -
在我的出生地大興安嶺林區， 峰巒迭起的山嶺上分佈著大大小小的榛子灌木叢。 這種原生態環境生長的野生小榛子看著個小、不大起眼， 沒有市場賣的美國大榛子色澤油潤， 粒大飽滿， 但吃起來方覺出野生堅果的妙處， 味道天然純正， 餘香綿綿。
榛子與山丁子、山葡萄、雅格達、酸木漿等一些天然林作物一樣， 都有伴我成長的童年記憶。 與榛子記憶連結的是爬山的經歷， 終點是吉文的標誌性建築——防火樓。 到了山頂， 小夥伴們試著往防火樓下面的螺旋式木梯攀爬， 膽大點的能爬到樓頂。 一會兒又進入周圍的樹叢穿梭尋覓， 然後就沿著蜿蜒的小路往下飛奔了。
此時大山仿佛突然沉寂下來， 林中驚飛的鳥禽與遠處襲來的蟲鳴麅吼讓人不寒而粟。 山上有三條進出的小路， 往密林深處多走一點， 就容易偏離開主路方向。 大家不住腳的向山下跑， 瞬間就被樹叢掩住不見了蹤影。 往山下沖的慣性很大， 要邊跑邊拽著路邊的樹枝才能停穩。 這個驚悚的過程在隱綽看到山下的房子方算結束。 一直到現在， 我在夢裡還會出現往山下奔跑的情境。
榛子生於海拔幾百米不等的山坡灌叢， 離山底不遠， 下山的小夥伴們安寧下來， 在榛子林裡悠閒地翻弄採擷。 大片大片翠綠的葉子掩映著白色的榛子花，
自從對烘焙感興趣， 總愛琢磨著家裡可用的食材， 剛好二姐從林區優選了高品質的榛子寄來。 我在網路敲出“榛子”二字， 有關“榛子酥”的網頁撲面而來， 而且多與一部電視劇《琅琊榜》聯繫到了一起， 什麼“《琅琊榜》裡最火的點心榛子酥”、“靖王的最愛榛子酥”、“琅琊榜第一宮廷禦點榛子酥”等。
原來《琅琊榜》熱播後， 爆紅的不止是演藝界明星， 還有靖王殿下偏愛的小點心， 引發烘焙愛好者一試身手， 製作出了各種版本的“榛子酥”。
我不大追劇，《琅琊榜》也播出好多年了，為了榛子酥流覽了下劇情：南梁大通年間，北魏赤焰軍主帥林燮攜兒子林殊出征，遭人陷害。僥倖生還的林殊，在琅琊閣的幫助下削骨易容，建立天下第一大幫江左盟。
十二年後以宗主梅長蘇的身份回宮，暗中輔佐明君靖王登上皇位，為七萬赤焰忠魂洗雪了汙名。劇中幾次出現的榛子酥是靖王的最愛，而林殊從小對榛子過敏，靜妃為了試探梅長蘇的真實身份，在撲朔迷離的局勢中使用了這樣一個線索——榛子酥。
榛子在《詩經》中就有了食用記載，早年間是專為宮廷所享用的堅果。如何用家庭烤箱複製出這道傳承千年的宮廷名點，我在看了幾個做法版本的基礎上，在私廚空間隨意發揮著。比如：減少糖的用量；嘗試著分別用到黃油、玉米油以及豬油；低粉改成了農村黑麵粉；用到的榛子就是來自大興安嶺的野生榛子。我也沒把榛子磨成粉面，我喜歡榛子的顆粒感，這樣做出的榛子酥既有點心的酥鬆，又格外凸顯出榛子的醇香。
我把手作的榛子酥分享給了親朋好友品嘗，也把對家鄉榛子的淳樸情結以及有關榛子酥的文化連結留在了心底。
古往今來，中華傳統名點小吃舉不勝數，一代接一代，背後經歷了多少故事、幾多浮華滄桑？該有多少這樣宮中秘制、散落民間的美味可以傳承探索呢？
文 / 在水一方
圖片 / 在水一方
我不大追劇，《琅琊榜》也播出好多年了，為了榛子酥流覽了下劇情：南梁大通年間，北魏赤焰軍主帥林燮攜兒子林殊出征，遭人陷害。僥倖生還的林殊，在琅琊閣的幫助下削骨易容，建立天下第一大幫江左盟。
十二年後以宗主梅長蘇的身份回宮，暗中輔佐明君靖王登上皇位，為七萬赤焰忠魂洗雪了汙名。劇中幾次出現的榛子酥是靖王的最愛，而林殊從小對榛子過敏，靜妃為了試探梅長蘇的真實身份，在撲朔迷離的局勢中使用了這樣一個線索——榛子酥。
榛子在《詩經》中就有了食用記載，早年間是專為宮廷所享用的堅果。如何用家庭烤箱複製出這道傳承千年的宮廷名點，我在看了幾個做法版本的基礎上，在私廚空間隨意發揮著。比如：減少糖的用量；嘗試著分別用到黃油、玉米油以及豬油；低粉改成了農村黑麵粉；用到的榛子就是來自大興安嶺的野生榛子。我也沒把榛子磨成粉面，我喜歡榛子的顆粒感，這樣做出的榛子酥既有點心的酥鬆，又格外凸顯出榛子的醇香。
我把手作的榛子酥分享給了親朋好友品嘗，也把對家鄉榛子的淳樸情結以及有關榛子酥的文化連結留在了心底。
古往今來，中華傳統名點小吃舉不勝數，一代接一代，背後經歷了多少故事、幾多浮華滄桑？該有多少這樣宮中秘制、散落民間的美味可以傳承探索呢？
文 / 在水一方
圖片 / 在水一方