上過《舌尖上的中國》，吃過竟是這個味道
我沒啥念想咯，希望大家能吃到這掛麵，千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根啊。
——掛麵手藝人張爺爺
張爺爺是陝西手工空心掛麵的手藝人，他一輩子住在黃土高原上，在樸素的窯洞裡，
2011年，這項傳承千年的手藝，被列入陝西省非物質文化遺產。還被央視和《舌尖上的中國》稱為“純樸味道，一生只做一面”。
2014年在《舌尖上的中國2心傳》播出後，聲名鵲起，被稱為“天下第一掛麵”。可惜後來被某餐飲品牌買斷了張爺爺家未來三年內，
一晃三年多過去了，我們終於可以在泰興吃到張爺爺空心面了。
這種網紅店，當然要探一探啦
最好吃的東西，
就是用簡單的烹調法，
將食物的原味發揮得淋漓盡致。
空心面最大的不同就在於中間的空心，
可以清晰地看到中間的細孔
哪怕是沒煮過得麵條也是有韌性，你看，我還可以彎成一個弧形。
生的麵條我也嘗過了，很脆帶點鹹味（沒有人像我這樣任性），可以想像下過之後的美味！
招牌牛肉麵
絕對要力薦的招牌牛肉麵，和我一起去的小夥伴已經連續兩天去吃這碗面了。
什麼樣的面有這種吸引力？嘗過之後才知道
湯底濃郁，喝一口都回味無窮。
麵條完全吸收了湯汁，每一口都汁香四溢，而且面不黏連，輕嚼慢咽感受味蕾間的順滑清爽，不由得想多幾口。
最絕的就是澆頭，招牌牛肉啦，沒想到我在麵館吃到了最好吃的牛肉，肉鹵制的剛好，鹹香軟嫩。
麵條的自然清香混合牛肉的質感，風味極佳，絕佳搭檔
大塊大塊的牛肉，俘獲了不少人的心，我去的時候，遇到一對爺孫倆，小孫子一進門就喊：“我要多多的面，多多的牛肉”。上桌就吃個不停。
爺爺說，他們第二次來了，面真的很精緻，和外面買的掛麵完全不同，煮出來的味道噴香的，孫子好喜歡，吵著要來。
豌雜面
湯麵的爽滑多汁令人難以忘懷，張爺爺空心面的拌面則是另一種體驗。
大家比較熟悉的豌雜面應該是重慶小面，但是我可以肯定吃過這碗面你會忘記重慶小面了。
醬一定要拌均勻，不停地攪拌，將醬料和麵條完全糅合，每一口都是濃郁的肉香味。不像普通麵條的生硬，軟軟的卻很筋道，吃的很爽快。
你們發現他家的碗也很有意思嗎？每個碗都有一句富有哲理的話。
——你不必為場面活得不像自己
還有很多，大家可以去店裡發掘哦。
純手工二十八道工序
和麵、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬、切割、塑封、裝箱等一共28道工序，每一個步驟都要仔細嚴謹。
歷時20個小時才完工，一個熟手師傅一天最多也只能做出25公斤掛麵，所以很珍貴。
可以看《舌尖上的中國2》心傳專門介紹哦
小吃每一個都好吃
我其實不太愛吃麵點的，但是到了張爺爺以後，每嘗一個就是：“恩，好吃好吃”。嘴裡塞著小籠湯包，蝦餃皇，不停地點頭
小籠湯包
面皮薄而透明，從側邊咬一口，就可以吸湯汁了，油而不膩，是廣東那邊的口味，不像泰興湯包的甜感過多，而是多汁細膩。
大小剛好，一口一個。
蝦餃皇
絕對推薦，裡面是滿滿的蝦肉，口感豐富，Q彈有質感，感覺就在吃蝦一樣。
有個大哥進店直接點蝦餃皇，他說，上次吃過很好吃。
剝開外皮，可以看到裡面大大的蝦尾，飽滿濃厚。
燒麥
用料太足了吧，感覺燒麥口都快紮不住了，看著都食指大動。
肉夾饃
面皮酥脆，裡面的肉超好吃，一定要趁熱吃，口感超棒。
餛飩
絕對個大料豐富。
有薺菜和肉餡的，阿姨自己包的，我吃的很過癮，老闆說想讓阿姨少包一點，但是阿姨不肯。阿姨說：“做給大家吃的，一定要讓人家吃得好，吃的舒服。”
我可以說這餛飩的個肯定是泰興最大的
鹵蛋
鹵蛋也是自己做的，要做很久，不要小看它，吃過的人都是念念不忘，因為很入味。
我吃面的時候，有個人想點鹵蛋，但是被阿姨拒絕了，原因就是鹵的還沒到功，堅決不給客人吃。阿姨也執著的很可愛呢。
豬蹄
豬蹄其實很難做的，時間長了會爛，時間短了咬不動，我吃的這個，真的是剛剛好，軟爛得當，細膩柔軟。
雞爪
不想多說了，啃得好過癮，今天吃這麼多，沒有哪個是不好吃，真的是挺著肚子出去的。
老闆是個精緻的上海阿姨，吳儂軟語，很有氣質，對每一件事要求都很高，我過去的時候，阿姨正在擺餐巾紙，她說這樣擺起來好看又方便。
本來還邀請了阿姨參加我們的美廚娘系列，但是因為店裡太忙了，所以未能實現。
光是聽她說話，我都能多吃兩口，因為真的好溫柔，可惜阿姨不願意出鏡。
“你餓不餓，我下碗面給你吃。”
簡單的話，不簡單的幸福
最絕的就是澆頭，招牌牛肉啦，沒想到我在麵館吃到了最好吃的牛肉，肉鹵制的剛好，鹹香軟嫩。
麵條的自然清香混合牛肉的質感，風味極佳，絕佳搭檔
大塊大塊的牛肉，俘獲了不少人的心，我去的時候，遇到一對爺孫倆，小孫子一進門就喊：“我要多多的面，多多的牛肉”。上桌就吃個不停。
爺爺說，他們第二次來了，面真的很精緻，和外面買的掛麵完全不同，煮出來的味道噴香的，孫子好喜歡，吵著要來。
豌雜面
湯麵的爽滑多汁令人難以忘懷，張爺爺空心面的拌面則是另一種體驗。
大家比較熟悉的豌雜面應該是重慶小面，但是我可以肯定吃過這碗面你會忘記重慶小面了。
醬一定要拌均勻，不停地攪拌，將醬料和麵條完全糅合，每一口都是濃郁的肉香味。不像普通麵條的生硬，軟軟的卻很筋道，吃的很爽快。
你們發現他家的碗也很有意思嗎？每個碗都有一句富有哲理的話。
——你不必為場面活得不像自己
還有很多，大家可以去店裡發掘哦。
純手工二十八道工序
和麵、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬、切割、塑封、裝箱等一共28道工序，每一個步驟都要仔細嚴謹。
歷時20個小時才完工，一個熟手師傅一天最多也只能做出25公斤掛麵，所以很珍貴。
可以看《舌尖上的中國2》心傳專門介紹哦
小吃每一個都好吃
我其實不太愛吃麵點的，但是到了張爺爺以後，每嘗一個就是：“恩，好吃好吃”。嘴裡塞著小籠湯包，蝦餃皇，不停地點頭
小籠湯包
面皮薄而透明，從側邊咬一口，就可以吸湯汁了，油而不膩，是廣東那邊的口味，不像泰興湯包的甜感過多，而是多汁細膩。
大小剛好，一口一個。
蝦餃皇
絕對推薦，裡面是滿滿的蝦肉，口感豐富，Q彈有質感，感覺就在吃蝦一樣。
有個大哥進店直接點蝦餃皇，他說，上次吃過很好吃。
剝開外皮，可以看到裡面大大的蝦尾，飽滿濃厚。
燒麥
用料太足了吧，感覺燒麥口都快紮不住了，看著都食指大動。
肉夾饃
面皮酥脆，裡面的肉超好吃，一定要趁熱吃，口感超棒。
餛飩
絕對個大料豐富。
有薺菜和肉餡的，阿姨自己包的，我吃的很過癮，老闆說想讓阿姨少包一點，但是阿姨不肯。阿姨說：“做給大家吃的，一定要讓人家吃得好，吃的舒服。”
我可以說這餛飩的個肯定是泰興最大的
鹵蛋
鹵蛋也是自己做的，要做很久，不要小看它，吃過的人都是念念不忘，因為很入味。
我吃面的時候，有個人想點鹵蛋，但是被阿姨拒絕了，原因就是鹵的還沒到功，堅決不給客人吃。阿姨也執著的很可愛呢。
豬蹄
豬蹄其實很難做的，時間長了會爛，時間短了咬不動，我吃的這個，真的是剛剛好，軟爛得當，細膩柔軟。
雞爪
不想多說了，啃得好過癮，今天吃這麼多，沒有哪個是不好吃，真的是挺著肚子出去的。
老闆是個精緻的上海阿姨，吳儂軟語，很有氣質，對每一件事要求都很高，我過去的時候，阿姨正在擺餐巾紙，她說這樣擺起來好看又方便。
本來還邀請了阿姨參加我們的美廚娘系列，但是因為店裡太忙了，所以未能實現。
光是聽她說話，我都能多吃兩口，因為真的好溫柔，可惜阿姨不願意出鏡。
“你餓不餓，我下碗面給你吃。”
簡單的話，不簡單的幸福