我沒啥念想咯， 希望大家能吃到這掛麵， 千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根啊。
——掛麵手藝人張爺爺
張爺爺是陝西手工空心掛麵的手藝人， 他一輩子住在黃土高原上， 在樸素的窯洞裡， 和老伴做了一輩子的空心掛麵。
2011年， 這項傳承千年的手藝， 被列入陝西省非物質文化遺產。 還被央視和《舌尖上的中國》稱為“純樸味道， 一生只做一面”。
2014年在《舌尖上的中國2心傳》播出後， 聲名鵲起， 被稱為“天下第一掛麵”。 可惜後來被某餐飲品牌買斷了張爺爺家未來三年內， 生產的所有手工掛麵。
一晃三年多過去了， 我們終於可以在泰興吃到張爺爺空心面了。
這種網紅店， 當然要探一探啦
最好吃的東西，
就是用簡單的烹調法，
將食物的原味發揮得淋漓盡致。
空心面最大的不同就在於中間的空心， 這是在發酵的過程中形成的， 煮出來的面能更多的吸滿湯汁， 精妙的是煮好之後不管時間長短， 不渾湯， 不軟爛。
可以清晰地看到中間的細孔
哪怕是沒煮過得麵條也是有韌性， 你看， 我還可以彎成一個弧形。
生的麵條我也嘗過了， 很脆帶點鹹味（沒有人像我這樣任性）， 可以想像下過之後的美味！
招牌牛肉麵
絕對要力薦的招牌牛肉麵， 和我一起去的小夥伴已經連續兩天去吃這碗面了。
什麼樣的面有這種吸引力？嘗過之後才知道
湯底濃郁，喝一口都回味無窮。
麵條完全吸收了湯汁，每一口都汁香四溢，而且面不黏連，輕嚼慢咽感受味蕾間的順滑清爽，不由得想多幾口。
最絕的就是澆頭，招牌牛肉啦，沒想到我在麵館吃到了最好吃的牛肉，肉鹵制的剛好，鹹香軟嫩。
麵條的自然清香混合牛肉的質感，風味極佳，絕佳搭檔
大塊大塊的牛肉，俘獲了不少人的心，我去的時候，遇到一對爺孫倆，小孫子一進門就喊：“我要多多的面，多多的牛肉”。上桌就吃個不停。
爺爺說，他們第二次來了，面真的很精緻，和外面買的掛麵完全不同，煮出來的味道噴香的，孫子好喜歡，吵著要來。
豌雜面
湯麵的爽滑多汁令人難以忘懷，張爺爺空心面的拌面則是另一種體驗。
大家比較熟悉的豌雜面應該是重慶小面，但是我可以肯定吃過這碗面你會忘記重慶小面了。
醬一定要拌均勻，不停地攪拌，將醬料和麵條完全糅合，每一口都是濃郁的肉香味。不像普通麵條的生硬，軟軟的卻很筋道，吃的很爽快。
你們發現他家的碗也很有意思嗎？每個碗都有一句富有哲理的話。
——你不必為場面活得不像自己
還有很多，大家可以去店裡發掘哦。
純手工二十八道工序
和麵、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬、切割、塑封、裝箱等一共28道工序，每一個步驟都要仔細嚴謹。
歷時20個小時才完工，一個熟手師傅一天最多也只能做出25公斤掛麵，所以很珍貴。
可以看《舌尖上的中國2》心傳專門介紹哦
小吃每一個都好吃
我其實不太愛吃麵點的，但是到了張爺爺以後，每嘗一個就是：“恩，好吃好吃”。嘴裡塞著小籠湯包，蝦餃皇，不停地點頭
小籠湯包
面皮薄而透明，從側邊咬一口，就可以吸湯汁了，油而不膩，是廣東那邊的口味，不像泰興湯包的甜感過多，而是多汁細膩。
大小剛好，一口一個。
蝦餃皇
絕對推薦，裡面是滿滿的蝦肉，口感豐富，Q彈有質感，感覺就在吃蝦一樣。
有個大哥進店直接點蝦餃皇，他說，上次吃過很好吃。
剝開外皮，可以看到裡面大大的蝦尾，飽滿濃厚。
燒麥
用料太足了吧，感覺燒麥口都快紮不住了，看著都食指大動。
肉夾饃
面皮酥脆，裡面的肉超好吃，一定要趁熱吃，口感超棒。
餛飩
絕對個大料豐富。
有薺菜和肉餡的，阿姨自己包的，我吃的很過癮，老闆說想讓阿姨少包一點，但是阿姨不肯。阿姨說：“做給大家吃的，一定要讓人家吃得好，吃的舒服。”
我可以說這餛飩的個肯定是泰興最大的
鹵蛋
鹵蛋也是自己做的，要做很久，不要小看它，吃過的人都是念念不忘，因為很入味。
我吃面的時候，有個人想點鹵蛋，但是被阿姨拒絕了，原因就是鹵的還沒到功，堅決不給客人吃。阿姨也執著的很可愛呢。
豬蹄
豬蹄其實很難做的，時間長了會爛，時間短了咬不動，我吃的這個，真的是剛剛好，軟爛得當，細膩柔軟。
雞爪
不想多說了，啃得好過癮，今天吃這麼多，沒有哪個是不好吃，真的是挺著肚子出去的。
老闆是個精緻的上海阿姨，吳儂軟語，很有氣質，對每一件事要求都很高，我過去的時候，阿姨正在擺餐巾紙，她說這樣擺起來好看又方便。
本來還邀請了阿姨參加我們的美廚娘系列，但是因為店裡太忙了，所以未能實現。
光是聽她說話，我都能多吃兩口，因為真的好溫柔，可惜阿姨不願意出鏡。
“你餓不餓，我下碗面給你吃。”
簡單的話，不簡單的幸福
湯底濃郁，喝一口都回味無窮。
麵條完全吸收了湯汁，每一口都汁香四溢，而且面不黏連，輕嚼慢咽感受味蕾間的順滑清爽，不由得想多幾口。
最絕的就是澆頭，招牌牛肉啦，沒想到我在麵館吃到了最好吃的牛肉，肉鹵制的剛好，鹹香軟嫩。
麵條的自然清香混合牛肉的質感，風味極佳，絕佳搭檔
大塊大塊的牛肉，俘獲了不少人的心，我去的時候，遇到一對爺孫倆，小孫子一進門就喊：“我要多多的面，多多的牛肉”。上桌就吃個不停。
爺爺說，他們第二次來了，面真的很精緻，和外面買的掛麵完全不同，煮出來的味道噴香的，孫子好喜歡，吵著要來。
豌雜面
湯麵的爽滑多汁令人難以忘懷，張爺爺空心面的拌面則是另一種體驗。
大家比較熟悉的豌雜面應該是重慶小面，但是我可以肯定吃過這碗面你會忘記重慶小面了。
醬一定要拌均勻，不停地攪拌，將醬料和麵條完全糅合，每一口都是濃郁的肉香味。不像普通麵條的生硬，軟軟的卻很筋道，吃的很爽快。
你們發現他家的碗也很有意思嗎？每個碗都有一句富有哲理的話。
——你不必為場面活得不像自己
還有很多，大家可以去店裡發掘哦。
純手工二十八道工序
和麵、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬、切割、塑封、裝箱等一共28道工序，每一個步驟都要仔細嚴謹。
歷時20個小時才完工，一個熟手師傅一天最多也只能做出25公斤掛麵，所以很珍貴。
可以看《舌尖上的中國2》心傳專門介紹哦
小吃每一個都好吃
我其實不太愛吃麵點的，但是到了張爺爺以後，每嘗一個就是：“恩，好吃好吃”。嘴裡塞著小籠湯包，蝦餃皇，不停地點頭
小籠湯包
面皮薄而透明，從側邊咬一口，就可以吸湯汁了，油而不膩，是廣東那邊的口味，不像泰興湯包的甜感過多，而是多汁細膩。
大小剛好，一口一個。
蝦餃皇
絕對推薦，裡面是滿滿的蝦肉，口感豐富，Q彈有質感，感覺就在吃蝦一樣。
有個大哥進店直接點蝦餃皇，他說，上次吃過很好吃。
剝開外皮，可以看到裡面大大的蝦尾，飽滿濃厚。
燒麥
用料太足了吧，感覺燒麥口都快紮不住了，看著都食指大動。
肉夾饃
面皮酥脆，裡面的肉超好吃，一定要趁熱吃，口感超棒。
餛飩
絕對個大料豐富。
有薺菜和肉餡的，阿姨自己包的，我吃的很過癮，老闆說想讓阿姨少包一點，但是阿姨不肯。阿姨說：“做給大家吃的，一定要讓人家吃得好，吃的舒服。”
我可以說這餛飩的個肯定是泰興最大的
鹵蛋
鹵蛋也是自己做的，要做很久，不要小看它，吃過的人都是念念不忘，因為很入味。
我吃面的時候，有個人想點鹵蛋，但是被阿姨拒絕了，原因就是鹵的還沒到功，堅決不給客人吃。阿姨也執著的很可愛呢。
豬蹄
豬蹄其實很難做的，時間長了會爛，時間短了咬不動，我吃的這個，真的是剛剛好，軟爛得當，細膩柔軟。
雞爪
不想多說了，啃得好過癮，今天吃這麼多，沒有哪個是不好吃，真的是挺著肚子出去的。
老闆是個精緻的上海阿姨，吳儂軟語，很有氣質，對每一件事要求都很高，我過去的時候，阿姨正在擺餐巾紙，她說這樣擺起來好看又方便。
本來還邀請了阿姨參加我們的美廚娘系列，但是因為店裡太忙了，所以未能實現。
光是聽她說話，我都能多吃兩口，因為真的好溫柔，可惜阿姨不願意出鏡。
“你餓不餓，我下碗面給你吃。”
簡單的話，不簡單的幸福