前街咖啡|咖啡師和你分享三個冰滴製作配方
最近,大家都開始做冰滴咖啡,冰滴咖啡比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更細膩而微妙。
很多人都問小編,用什麼豆子做冰滴比較好?
大家都知道 ,製作冰滴咖啡建議選用單品豆為佳,
我們嘗試過幾款,我覺得口感還不錯,今天分享給大家:
配方一: 著重果味的
日曬西達摩【燭芒】60%+ 【肯亞】40%,是我們經常用的配方
【九十+燭芒】 精製日曬的處理方式,只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果,最終的成果是非常透明純淨的口感,發酵感重,水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。
【肯亞】入口有清新乾淨黑布林,小番茄酸質,通透感較好,溫度降下來後酸質會夾帶玉米甜,整體非常清爽。
這樣的配方,口感清爽,兼有莓果風味,是一款酸甜酸甜的冰滴!
配方二: 著重發酵味的
【葉門摩卡日曬】+【烏干達日曬】
葉門摩卡:中烘焙City的葉門摩卡,有焦糖香, 花生香氣,層次感複雜,有明顯巧克力味,還有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現,香料,焦糖餘韻長,生津回甜圓潤保持好長一段時間,杯底殘留有麥芽甜。
烏干達日曬: 挺有特色的,優雅日曬風味兼具樹莓風味特色,品種為sl14,sl28,來自產區布吉蘇bugisu,海拔1500米,紅果採收後棚架自然日曬乾燥21天。所以在烘焙過程中,我們採用較大的火力來催生咖啡的風味,
配方三: 著重花香型的
前街【花蝴蝶】+ 巴拿馬【情聖莊園】
花蝴蝶:花蝴蝶有著40%-50%的瑰夏優質的血統,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成,栽種在波奎特的巴魯火山區域,
情聖莊園:濕香有桂花香,甜橙汁感,品種鐵畢卡(typica),這支豆子無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色,
◆ ◆ ◆ ◆ 制 作 要 點 ◆ ◆ ◆ ◆
咖啡豆:水:冰塊 比例 1:5:5
使用冰水"預浸泡"其實就類似於手沖中的悶蒸過程,可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下,直接冰滴可能造成粉層濕潤不均,部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉並未參與到萃取中;
粉層上部蓋濾布和濾紙也是為了增加水滴與咖啡粉的接觸,而保證萃取均勻;
落水的速度也非常重要,以10秒七滴的慢速滴濾約6-8小時,低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸,使得只有小分子風味物質被萃取出來,例如花果香等,那些偏大分子的風味物質,如煙熏味、焙烤味等,則很難被萃取出來,喝起來卻口感更加順滑、馥鬱,層次分明,回甘明顯,沒有油膩感覺。
最終的冰滴將會帶有輕盈乾淨的口感,飽滿的香氣和非常持久的餘韻,最重要的一點,這個方法整個製作過程平均只需6-8小時,無論在家自己享用還是店鋪出品都更高效率:)最後裝在玻璃瓶裡,放冰箱一個晚上,口感更好。
夏天的來了
趕緊來喝冰滴吧!
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可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下,直接冰滴可能造成粉層濕潤不均,部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉並未參與到萃取中;粉層上部蓋濾布和濾紙也是為了增加水滴與咖啡粉的接觸,而保證萃取均勻;
落水的速度也非常重要,以10秒七滴的慢速滴濾約6-8小時,低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸,使得只有小分子風味物質被萃取出來,例如花果香等,那些偏大分子的風味物質,如煙熏味、焙烤味等,則很難被萃取出來,喝起來卻口感更加順滑、馥鬱,層次分明,回甘明顯,沒有油膩感覺。
最終的冰滴將會帶有輕盈乾淨的口感,飽滿的香氣和非常持久的餘韻,最重要的一點,這個方法整個製作過程平均只需6-8小時,無論在家自己享用還是店鋪出品都更高效率:)最後裝在玻璃瓶裡,放冰箱一個晚上,口感更好。
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