現在錯過了吃它，要等整整一年！
穀雨，春季的最後一個節氣。
此時降雨會逐漸增多，
>> Photo by 4角冰棒
作為樹上蔬菜，香椿實則為香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，
>> Photo by Yvonne徐
“嫩芽味美鬱椿香，不比桑椹遜幾芳。”原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名，作為南北兩大貢品。而穀雨時節的香椿嫩如絲，更是其中的極品，
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想到香椿，最先聯想到的一定是它和雞蛋的最佳組合。每年這個時候，家裡的餐桌上都會有這樣一盤香椿炒蛋。「香椿芽和雞蛋一起炒炒，吃的就是一個鮮字！」
香椿芽炒雞蛋by 璐稔
>> Photo by 璐稔
·· 用 料 ··
香椿 1把 雞蛋 2個 鹽
·· 做 法 ··
1 | 鮮嫩的香椿芽，洗淨表面浮土。雞蛋兩個，磕入碗中。
2 | 將香椿芽的根部切掉，其餘切碎。倒入打散的雞蛋液。調入少許鹽。攪勻。
3 | 鍋內熱油，油溫5成熱時將攪拌好的香椿蛋液倒入，用鍋鏟快速滑散，翻炒幾下，待蛋液凝固即可關火，不要炒時間長了。
4 | 一盤香噴噴、鮮嫩的香椿炒雞蛋就可以上桌了。
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熱吃香椿炒雞蛋，冷吃香椿拌豆腐。“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。”——汪曾祺。
by 大小楠楠
>> Photo by 大小楠楠
·· 用 料 ··
北豆腐 1塊 香椿 1小把
精鹽 花椒 油
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝幹水份，放入盤中。
2 | 香椿芽擇去老根洗淨，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控幹水分切碎，放在豆腐丁上。
3 | 撒一搓幹辣椒面和適量鹽在上面，
4 | 鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。還可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡了。
·· 小 貼 士 ··
豆腐和香椿都需要焯水片刻，這樣豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水後即可激出香味兒，又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸，吃起來更健康。但是焯水時間都不宜長。
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廚友@劉小饕：以前每到這個季節，奶奶都會做炸香椿、蒸槐花、薺菜餅來吃。
炸香椿by 靜靜下午茶
>> Photo by aaa洋
·· 用 料 ··
香椿 1小把 雞蛋 2個
鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨，香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
∞
以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿，盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢？於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34：香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿by 下山虎虎
>> Photo by 下山虎虎
·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
∞
每年只有一季能吃香椿，千萬別錯過特別的它。除了廚房君介紹的這4種，還有很多種吃法來品嘗它的美味。各位廚友不妨來分享一下，今年你們家怎麼吃香椿？
點擊文末“瞭解更多”，查看更多香椿的做法。
奶奶都會做炸香椿、蒸槐花、薺菜餅來吃。
炸香椿by 靜靜下午茶
>> Photo by aaa洋
·· 用 料 ··
香椿 1小把 雞蛋 2個
鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨，香椿用鹽醃制一會，這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉，輕輕攪動下，讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋，再將香椿反動幾下，使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油，待油溫至八成熱時，放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒，香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
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以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿，盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢？於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34：香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿by 下山虎虎
>> Photo by 下山虎虎
·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
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每年只有一季能吃香椿，千萬別錯過特別的它。除了廚房君介紹的這4種，還有很多種吃法來品嘗它的美味。各位廚友不妨來分享一下，今年你們家怎麼吃香椿？
點擊文末“瞭解更多”，查看更多香椿的做法。