穀雨, 春季的最後一個節氣。
此時降雨會逐漸增多, 是播種移苗、垵瓜點豆的最佳時節, 因此也有“雨生百穀”的說法。 民間有穀雨飲茶的習俗,
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作為樹上蔬菜, 香椿實則為香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後, 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴, 它的顏色猶如瑪瑙、翡翠, 而且香味濃郁, 難怪宋代文豪蘇軾用“椿木實而葉香可啖。
>> Photo by Yvonne徐
“嫩芽味美鬱椿香, 不比桑椹遜幾芳。 ”原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名, 作為南北兩大貢品。 而穀雨時節的香椿嫩如絲, 更是其中的極品, 極品定是不能錯過的, 我們來好好烹飪一番。
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想到香椿, 最先聯想到的一定是它和雞蛋的最佳組合。
by 璐稔
>> Photo by 璐稔
·· 用 料 ··
香椿 1把 雞蛋 2個 鹽
·· 做 法 ··
1 | 鮮嫩的香椿芽, 洗淨表面浮土。 雞蛋兩個, 磕入碗中。
2 | 將香椿芽的根部切掉,
3 | 鍋內熱油, 油溫5成熱時將攪拌好的香椿蛋液倒入, 用鍋鏟快速滑散, 翻炒幾下, 待蛋液凝固即可關火, 不要炒時間長了。
4 | 一盤香噴噴、鮮嫩的香椿炒雞蛋就可以上桌了。
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熱吃香椿炒雞蛋, 冷吃香椿拌豆腐。 “香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。 ”——汪曾祺。
香椿拌豆腐by 大小楠楠
>> Photo by 大小楠楠
·· 用 料 ··
北豆腐 1塊 香椿 1小把
精鹽 花椒 油
·· 做 法 ··
1 | 豆腐切丁, 開水中汆燙片刻瀝幹水份, 放入盤中。
2 | 香椿芽擇去老根洗淨, 水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出, 控幹水分切碎, 放在豆腐丁上。
3 | 撒一搓幹辣椒面和適量鹽在上面, 不喜辣的可以不放辣椒面。
4 | 鍋內放少許油, 幾粒花椒, 炸出香味後撈出花椒粒不用, 花椒油趁熱澆在香椿豆腐上, 拌勻即可。 還可以加一些生抽、醋調味, 看自己喜歡了。
·· 小 貼 士 ··
豆腐和香椿都需要焯水片刻, 這樣豆腐可以去除豆腥味, 香椿焯水後即可激出香味兒, 又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸, 吃起來更健康。 但是焯水時間都不宜長。
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廚友@劉小饕:以前每到這個季節,奶奶都會做炸香椿、蒸槐花、薺菜餅來吃。
炸香椿by 靜靜下午茶
>> Photo by aaa洋
·· 用 料 ··
香椿 1小把 雞蛋 2個
鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨,香椿用鹽醃制一會,這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉,輕輕攪動下,讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋,再將香椿反動幾下,使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油,待油溫至八成熱時,放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒,香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
∞
以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿,盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢?於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34:香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿by 下山虎虎
>> Photo by 下山虎虎
·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長,顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油,加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜(切片),用小火慢慢將各種香料的香氣炸出,最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的,也可不加香料,直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上,注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
∞
每年只有一季能吃香椿,千萬別錯過特別的它。除了廚房君介紹的這4種,還有很多種吃法來品嘗它的美味。各位廚友不妨來分享一下,今年你們家怎麼吃香椿?
點擊文末“瞭解更多”,查看更多香椿的做法。
但是焯水時間都不宜長。
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廚友@劉小饕:以前每到這個季節,奶奶都會做炸香椿、蒸槐花、薺菜餅來吃。
炸香椿by 靜靜下午茶
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·· 用 料 ··
香椿 1小把 雞蛋 2個
鹽 麵粉
·· 做 法 ··
1 | 將買來的香椿清洗乾淨,香椿用鹽醃制一會,這樣炸出來的香椿會更加入味。
2 | 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉,輕輕攪動下,讓香椿均勻的沾上麵粉。
3 | 打入一到兩個雞蛋,再將香椿反動幾下,使香椿外面均勻的裹上一層蛋液。
4 | 鍋中燒熱油,待油溫至八成熱時,放入香椿炸至變色。繼續炸一會兒,香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
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以上的幾種做法都是用清淡的佐料來烹飪香椿,盡力還原香椿的本來味道。如果用味道同樣濃烈的佐料來和它對沖呢?於是就有了這道油辣香椿。廚友@婕-34:香椿的味道一下子就被激發出來了。
油辣香椿by 下山虎虎
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·· 用 料 ··
香椿 油 鹽 辣椒面
花椒 大料 洋蔥
芹菜 大蒜
·· 做 法 ··
1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長,顏色一變即撈出。
2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。
3 | 炒鍋多放些油,加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜(切片),用小火慢慢將各種香料的香氣炸出,最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的,也可不加香料,直接將油燒熱即可。
4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上,注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。
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每年只有一季能吃香椿,千萬別錯過特別的它。除了廚房君介紹的這4種,還有很多種吃法來品嘗它的美味。各位廚友不妨來分享一下,今年你們家怎麼吃香椿?
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