中國各地飲茶文化—廣東人的飲茶習俗

飲茶是廣東人生活不可缺少的內容，其中最有地方特色的，當屬飲早茶。清晨起床以後，在開始一天的工作、生意之前先去茶樓飲早茶，名茶美點，一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、烏龍茶等種類，點心的種類就更多了。當然茶樓並不僅僅是為早茶才開的，多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市，茶客從早到夜不斷，“三茶兩飯直落”。

在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。

清閒、舒適的茶樓，變成了商業談判的地點，使得茶樓不再只是人們閒談，打發時光的悠靜場所。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯：為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。這正是廣東人在茶樓飲茶的心理寫照。

廣東人的飲茶習俗與其他地方不同還在於他們飲茶特有的“禮節”。服務員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作僕從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，於是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，並一直傳襲至今。

在茶樓裡，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。關於這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他“呵呵”大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。

老闆無奈之下，從此規定，茶客凡要加水者，

自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。