鹵豬腳，熱著入口即化，涼了筋道，美味和營養兼具的一道菜品！
鹵豬腳
鹵豬腳，美味和營養兼具的一道菜品。為什麼這麼說呢？首先，
鹵豬腳
豬腳中含有大量的膠原蛋白質，增強細胞生理代謝，有效地改善女性機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，
鹵豬腳
鹵豬腳作為可供閒暇時的美味零嘴，看看電視，啃著鹵豬腳，無疑不是一種人生享受。
鹵豬腳作為一道家常菜品，必然是每個主廚們都會做的。但是每個人有自己做菜的方式和口味，因此做出來的味道也不一樣。今天，我們就來說一說鹵豬腳怎麼做好吃。
鹵豬腳
用料：豬前腳1只、冰糖一塊、薑片幾片、南乳汁2勺、鹵料（見步驟三裡）適量、鹽適量、生抽二勺、老抽一勺、白糖半勺、陳醋二勺、白酒半碗
步驟：
1.豬蹄前腳比後腳肉多.推薦買前腳..買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理乾淨了.或者回來自己用液化氣燒.燒的表皮微黃就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的.
鹵豬腳的做法
2.豬蹄放入冷水鍋裡煮，水要能蓋過豬蹄的，水開後.煮5分鐘，翻面再煮5分鐘.撈出...！水不要了的！
鹵豬腳的做法
3.鹵料..可以直接去超市買一包現成的.如果家裡有一些材料.就用現有的.
我這裡面有：
桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片.
肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏.
陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！
還有.可以買一包超市裡面的那個：
王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄.
可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包！這超市3元錢一包！
鹵豬腳的做法
4.鍋裡放油、冰糖，小火加熱.
鹵豬腳的做法
5.冰糖開始冒泡.顏色變深時（炒糖色還是蠻關鍵的！炒的不夠.會不上色.炒的過火.顏色發黑發苦！）把鹵料放下去爆香..如果是一塊塊的豬蹄，可以直接放豬蹄下去炒糖色，因為我們現在鹵的是整個的，這實在沒辦法炒糖色，只能退為炒香料，這樣之後放下去的豬蹄也是一樣能有糖色上色的！
鹵豬腳的做法
6.然後把豬蹄放進去，再淋上半碗白酒。繼續小火，不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱的熏豬蹄.這一步去豬蹄的異味和增香.萬不要少了這一步.
鹵豬腳的做法
7.三分鐘後.淋上二勺陳醋，陳醋是幫助豬蹄解膩，能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放）繼續小火一分鐘.
鹵豬腳的做法
8.然後翻面，同樣的2-3分鐘左右.
鹵豬腳的做法
9.淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.南乳汁是增色和口感的好東西.我覺得儘量是放的！
鹵豬腳的做法
10.然後放開水進去.一定要開水..水要能蓋過豬蹄.大火燒開後.蓋上鍋蓋.轉小火燜煮.
鹵豬腳的做法
11.豬蹄.燜煮的過程中.要翻面的..！
鹵豬腳的做法
12.過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開.肉也會緊實的縮起來了..體積明顯變小太多..還好是整只的.不然還要以為是我偷吃了.
鹵豬腳的做法
13.加鹽下去..不要過早加鹽.鹽會把肉的表皮鎖緊.讓肉不容易爛.更重要的是.會把味道鎖住了，其它味道進不去！
鹵豬腳的做法
14.一般整個鹵的時間要1.5-2小時.根據豬的老嫩.大小等等.越鹵上色會越深.鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！嘗嘗鹵汁的味道.比口感偏鹹一些就行.然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！最好是過夜.夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.
鹵豬腳的做法
小貼士
1.在鹵到一半的時候.丟幹辣椒下去更好吃.然而.我家娃喜歡吃這個.不讓放辣椒！伱們吃辣的可以放！
2.再鹵汁問題，可以放涼後把材料過濾掉，留純鹵汁在冰箱，下次想吃什麼鹵什麼！這樣的老鹵是越鹵的次數多越好。要保存好，冷凍最好，無法冷凍的就10天拿出來加熱一次，再放涼入冰箱！
3.這個根據自己口味搭配蘸料，生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.蔥花.辣椒油..
4.我建議熱的時候切.好切（我是直接手掰的）再放涼了吃..
5.特別是過年過節..真的可以做..不會失望！
鹵豬腳的做法
4.鍋裡放油、冰糖，小火加熱.
鹵豬腳的做法
5.冰糖開始冒泡.顏色變深時（炒糖色還是蠻關鍵的！炒的不夠.會不上色.炒的過火.顏色發黑發苦！）把鹵料放下去爆香..如果是一塊塊的豬蹄，可以直接放豬蹄下去炒糖色，因為我們現在鹵的是整個的，這實在沒辦法炒糖色，只能退為炒香料，這樣之後放下去的豬蹄也是一樣能有糖色上色的！
鹵豬腳的做法
6.然後把豬蹄放進去，再淋上半碗白酒。繼續小火，不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱的熏豬蹄.這一步去豬蹄的異味和增香.萬不要少了這一步.
鹵豬腳的做法
7.三分鐘後.淋上二勺陳醋，陳醋是幫助豬蹄解膩，能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放）繼續小火一分鐘.
鹵豬腳的做法
8.然後翻面，同樣的2-3分鐘左右.
鹵豬腳的做法
9.淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.南乳汁是增色和口感的好東西.我覺得儘量是放的！
鹵豬腳的做法
10.然後放開水進去.一定要開水..水要能蓋過豬蹄.大火燒開後.蓋上鍋蓋.轉小火燜煮.
鹵豬腳的做法
11.豬蹄.燜煮的過程中.要翻面的..！
鹵豬腳的做法
12.過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開.肉也會緊實的縮起來了..體積明顯變小太多..還好是整只的.不然還要以為是我偷吃了.
鹵豬腳的做法
13.加鹽下去..不要過早加鹽.鹽會把肉的表皮鎖緊.讓肉不容易爛.更重要的是.會把味道鎖住了，其它味道進不去！
鹵豬腳的做法
14.一般整個鹵的時間要1.5-2小時.根據豬的老嫩.大小等等.越鹵上色會越深.鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！嘗嘗鹵汁的味道.比口感偏鹹一些就行.然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！最好是過夜.夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.
鹵豬腳的做法
小貼士
1.在鹵到一半的時候.丟幹辣椒下去更好吃.然而.我家娃喜歡吃這個.不讓放辣椒！伱們吃辣的可以放！
2.再鹵汁問題，可以放涼後把材料過濾掉，留純鹵汁在冰箱，下次想吃什麼鹵什麼！這樣的老鹵是越鹵的次數多越好。要保存好，冷凍最好，無法冷凍的就10天拿出來加熱一次，再放涼入冰箱！
3.這個根據自己口味搭配蘸料，生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.蔥花.辣椒油..
4.我建議熱的時候切.好切（我是直接手掰的）再放涼了吃..
5.特別是過年過節..真的可以做..不會失望！