鹵豬腳
鹵豬腳, 美味和營養兼具的一道菜品。 為什麼這麼說呢?首先, 鹵豬腳不像燉豬腳一樣, 含有令許多人難以接受的當歸味、枸杞味等等。
鹵豬腳
豬腳中含有大量的膠原蛋白質, 增強細胞生理代謝, 有效地改善女性機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能, 使細胞得到滋潤, 保持濕潤狀態, 防止皮膚過早褶皺,
鹵豬腳
鹵豬腳作為可供閒暇時的美味零嘴, 看看電視, 啃著鹵豬腳, 無疑不是一種人生享受。 但是再好吃的東西也不要天天吃。 因為鹵豬腳吃多了容易上火, 畢竟添加了很多的香料。
鹵豬腳作為一道家常菜品, 必然是每個主廚們都會做的。 但是每個人有自己做菜的方式和口味, 因此做出來的味道也不一樣。 今天, 我們就來說一說鹵豬腳怎麼做好吃。
鹵豬腳
用料:豬前腳1只、冰糖一塊、薑片幾片、南乳汁2勺、鹵料(見步驟三裡)適量、鹽適量、生抽二勺、老抽一勺、白糖半勺、陳醋二勺、白酒半碗
步驟:
1.豬蹄前腳比後腳肉多.推薦買前腳..買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理乾淨了.或者回來自己用液化氣燒.燒的表皮微黃就行!黑色部分用水洗洗就能刮掉的.
鹵豬腳的做法
2.豬蹄放入冷水鍋裡煮, 水要能蓋過豬蹄的, 水開後.煮5分鐘, 翻面再煮5分鐘.撈出...!水不要了的!
鹵豬腳的做法
3.鹵料..可以直接去超市買一包現成的.如果家裡有一些材料.就用現有的.
我這裡面有:
桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片.
肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏.
陳皮一捏(不能不放)..薑片幾片!
還有.可以買一包超市裡面的那個:
王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄.
可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包!這超市3元錢一包!
鹵豬腳的做法
4.鍋裡放油、冰糖,小火加熱.
鹵豬腳的做法
5.冰糖開始冒泡.顏色變深時(炒糖色還是蠻關鍵的!炒的不夠.會不上色.炒的過火.顏色發黑發苦!)把鹵料放下去爆香..如果是一塊塊的豬蹄,可以直接放豬蹄下去炒糖色,因為我們現在鹵的是整個的,這實在沒辦法炒糖色,只能退為炒香料,這樣之後放下去的豬蹄也是一樣能有糖色上色的!
鹵豬腳的做法
6.然後把豬蹄放進去,再淋上半碗白酒。繼續小火,不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱的熏豬蹄.這一步去豬蹄的異味和增香.萬不要少了這一步.
鹵豬腳的做法
7.三分鐘後.淋上二勺陳醋,陳醋是幫助豬蹄解膩,能更快燉酥爛又有口感的關鍵!(不能不放)繼續小火一分鐘.
鹵豬腳的做法
8.然後翻面,同樣的2-3分鐘左右.
鹵豬腳的做法
9.淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.南乳汁是增色和口感的好東西.我覺得儘量是放的!
鹵豬腳的做法
10.然後放開水進去.一定要開水..水要能蓋過豬蹄.大火燒開後.蓋上鍋蓋.轉小火燜煮.
鹵豬腳的做法
11.豬蹄.燜煮的過程中.要翻面的..!
鹵豬腳的做法
12.過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開.肉也會緊實的縮起來了..體積明顯變小太多..還好是整只的.不然還要以為是我偷吃了.
鹵豬腳的做法
13.加鹽下去..不要過早加鹽.鹽會把肉的表皮鎖緊.讓肉不容易爛.更重要的是.會把味道鎖住了,其它味道進不去!
鹵豬腳的做法
14.一般整個鹵的時間要1.5-2小時.根據豬的老嫩.大小等等.越鹵上色會越深.鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了!嘗嘗鹵汁的味道.比口感偏鹹一些就行.然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上!最好是過夜.夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.
鹵豬腳的做法
小貼士
1.在鹵到一半的時候.丟幹辣椒下去更好吃.然而.我家娃喜歡吃這個.不讓放辣椒!伱們吃辣的可以放!
2.再鹵汁問題,可以放涼後把材料過濾掉,留純鹵汁在冰箱,下次想吃什麼鹵什麼!這樣的老鹵是越鹵的次數多越好。要保存好,冷凍最好,無法冷凍的就10天拿出來加熱一次,再放涼入冰箱!
3.這個根據自己口味搭配蘸料,生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.蔥花.辣椒油..
4.我建議熱的時候切.好切(我是直接手掰的)再放涼了吃..
5.特別是過年過節..真的可以做..不會失望!
陳皮一捏(不能不放)..薑片幾片!
還有.可以買一包超市裡面的那個:
王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄.
可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包!這超市3元錢一包!
鹵豬腳的做法
4.鍋裡放油、冰糖,小火加熱.
鹵豬腳的做法
5.冰糖開始冒泡.顏色變深時(炒糖色還是蠻關鍵的!炒的不夠.會不上色.炒的過火.顏色發黑發苦!)把鹵料放下去爆香..如果是一塊塊的豬蹄,可以直接放豬蹄下去炒糖色,因為我們現在鹵的是整個的,這實在沒辦法炒糖色,只能退為炒香料,這樣之後放下去的豬蹄也是一樣能有糖色上色的!
鹵豬腳的做法
6.然後把豬蹄放進去,再淋上半碗白酒。繼續小火,不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱的熏豬蹄.這一步去豬蹄的異味和增香.萬不要少了這一步.
鹵豬腳的做法
7.三分鐘後.淋上二勺陳醋,陳醋是幫助豬蹄解膩,能更快燉酥爛又有口感的關鍵!(不能不放)繼續小火一分鐘.
鹵豬腳的做法
8.然後翻面,同樣的2-3分鐘左右.
鹵豬腳的做法
9.淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.南乳汁是增色和口感的好東西.我覺得儘量是放的!
鹵豬腳的做法
10.然後放開水進去.一定要開水..水要能蓋過豬蹄.大火燒開後.蓋上鍋蓋.轉小火燜煮.
鹵豬腳的做法
11.豬蹄.燜煮的過程中.要翻面的..!
鹵豬腳的做法
12.過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開.肉也會緊實的縮起來了..體積明顯變小太多..還好是整只的.不然還要以為是我偷吃了.
鹵豬腳的做法
13.加鹽下去..不要過早加鹽.鹽會把肉的表皮鎖緊.讓肉不容易爛.更重要的是.會把味道鎖住了,其它味道進不去!
鹵豬腳的做法
14.一般整個鹵的時間要1.5-2小時.根據豬的老嫩.大小等等.越鹵上色會越深.鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了!嘗嘗鹵汁的味道.比口感偏鹹一些就行.然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上!最好是過夜.夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.
鹵豬腳的做法
小貼士
1.在鹵到一半的時候.丟幹辣椒下去更好吃.然而.我家娃喜歡吃這個.不讓放辣椒!伱們吃辣的可以放!
2.再鹵汁問題,可以放涼後把材料過濾掉,留純鹵汁在冰箱,下次想吃什麼鹵什麼!這樣的老鹵是越鹵的次數多越好。要保存好,冷凍最好,無法冷凍的就10天拿出來加熱一次,再放涼入冰箱!
3.這個根據自己口味搭配蘸料,生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.蔥花.辣椒油..
4.我建議熱的時候切.好切(我是直接手掰的)再放涼了吃..
5.特別是過年過節..真的可以做..不會失望!