恩施名吃——土家油茶湯
簡介
油茶湯對土家族人來說一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現象之一，土家語稱“色斯澤沙”，堪稱中國茶文化一絕，
1、做油茶湯所需炊具也較簡單。在農村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。
2、在龍山縣灣塘鄉，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。
3、專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生銹。
4、用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色後裝盤。再將豆腐乾炸爆開後裝盤，炸豆腐乾時要掌握火候，不能炸糊。
5、炸完豆腐乾後，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。
6、接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把薑末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開後加水擠壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中。
7、等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味後，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐乾，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐乾、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口餘香，回味悠長。