品鑒｜為什麼你的幹型葡萄酒嘗起來有甜味？

摘要：為什麼幹型葡萄酒嘗起來會有甜味？是哪些因素“騙”了你？紅酒世界網（微信號：wine-world）將帶你一探究竟。

平日裡，大家在品嘗幹型葡萄酒時，有沒有碰到過口中感覺到的甜味比酒中實際含糖量高的情況？別懷疑自己的味覺，

會出現這樣的情況是以下因素在“作祟”。

一、酸度

如果一款酒的酸度較低，那它嘗起來會比其他擁有同等含糖量的酒要甜，也就是說低酸度會讓一款酒嘗起來更甜。

二、葡萄果實的成熟度

用於釀造葡萄酒的果實的成熟度會體現在最終成酒的風味上，

葡萄越成熟，風味越可能讓人覺得甜美。以白葡萄酒為例，當我們在酒中嘗到熱帶水果（芒果、鳳梨等）風味時，我們往往更容易覺得這款酒有甜味，相反的，綠色水果或是柑橘類水果風味一般不會讓我們產生酒有甜味的感覺。

三、酒精

酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒嘗起來就越飽滿，同時也會給人以越甜美的感受。

所以當酒中的其他成分處於水準一樣時，更高的酒精度會使人感覺酒更甜。

四、橡木桶

橡木桶賦予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香氣會給我們的鼻子帶來“甜蜜的暗示”，入口後從橡木中自然析出的甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，簡稱QTT，甜度是蔗糖的8,000倍）也會給我們帶來甜感。

往期精選