雞蛋的花樣吃法,百吃不膩的美味,值得收藏!
雞蛋的花樣吃法,百吃不膩的美味,值得收藏!
奶油泡芙
食材準備:低筋麵粉100g、淡奶油200g、雞蛋3個、水160g、黃油80g、白糖(泡芙皮)1小勺、白糖(淡奶油)20g、鹽1/2小勺
步驟:
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好,準備一口小鍋,將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中,這時用小火慢慢的給鍋加熱,同時輕輕攪拌,黃油會一點點的在水裡溶化;
加熱過程中將麵粉稱量好並過篩,待黃油完全溶化,水開始沸騰的時候,我們將麵粉一次性倒入鍋中,同時用打蛋器快速的攪拌,
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液,直到麵糊變得細膩幼滑,用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾,這個狀態麵糊就算製作成功了,把製作好的麵糊轉移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯,
時間設置25分鐘,溫度調至190度,放入烤箱開始烘焙,隨著時間的推移,泡芙會慢慢長大,20分鐘過後觀察表面如果已經上色,基本就可以取出來了,以免烤糊;
在烘烤過程中,我們就可以製作奶油餡料了,將淡奶油倒入打單盆裡,加入適量的白砂糖,用電動打蛋器快速攪打,奶油會由稀慢慢變得濃稠,最後至表面有清晰的紋路,
牛奶卷
食材準備: 中種麵團、高粉210克、細砂糖15克、酵母3克、牛奶130克、主麵團、高粉90克、奶粉10克、酵母1克、細砂糖45克、鹽4克、雞蛋1個、牛奶30克、黃油45克
步驟:
中種麵團全部材料混合均勻,揉成光滑的麵團,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大;
面缸中先加入主麵團的液體材料和鹽、糖,將中種麵團剪小塊放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,攪拌至麵團具有筋性;
加入軟化的黃油,繼續攪拌,攪拌至麵團可以拉出大片具有韌性的薄膜,將麵團收圓,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘,
用鋒利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盤熱水,最後發酵約45分鐘,發好的麵團取出,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度,將烤盤放入烤箱,並將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。
蔥花雞蛋餅
食材準備:雞蛋4個、麵粉140g、蔥花、鹽適量、水適量
步驟:
雞蛋加鹽打勻,加入麵粉,添水,至濃稠度適中;
加入蔥花,攪拌均勻;
鍋內抹少許油,將麵糊倒入中央,然後在蛋餅未成型前,以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底,形成圓形。
蒸水蛋
食材準備:雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
步驟:
將兩隻雞蛋打入蒸碗中,將雞蛋打散,加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻;
加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻,用勺子把浮在表面的泡泡舀走,蒸鍋中放入適量水,燒開,水開後把蛋放入;
大火蒸約10分鐘,開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少許醬油。
蜂蜜牛奶小餐包
食材準備:高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、蜂蜜55克、食鹽2.5克、酵母3克、牛奶125克、雞蛋35克、黃油25克、表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量
步驟:1、除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的麵團,將黃油切小粒加進麵團裡,揉到擴展階段,蓋上保鮮膜,基礎發酵到2.5倍大小;
2、取出發酵好的麵團,排氣後,均勻的分割為16份,分別滾圓後整齊排進烤盤裡,二次發酵到原來的2倍大小,在麵包表面刷蛋液,撒上芝麻;
3、烤箱提前預熱180度,烤20-23分鐘,出爐後趁熱脫模。
全蛋蛋撻
食材準備:現成撻皮12個、雞蛋2個、牛奶100g、淡奶油250ml、細砂糖20g、煉乳一大勺
步驟:
從冰箱裡取出撻皮,室溫自然回溫解凍,雞蛋磕入碗中,用蛋抽打散,多打會使之細膩;2、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱,加入細砂糖,用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時,離火冷卻。此時烤箱預熱220度;
蛋液過篩,多篩幾次,奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內,倒入撻水8~9分滿,送入已預熱220度的烤箱,17分鐘即可出爐。
芒果千層蛋糕
食材準備:
用料1 (班戟皮):低筋麵粉160克、雞蛋2個、糖粉40克、黃油30克、牛奶480克
用料2 :動物性淡奶油500毫升、芒果4個、細砂糖70克
步驟:
1、雞蛋打散,加入糖粉打勻,加入牛奶拌勻,篩入低粉拌勻成稀麵糊;
2、黃油隔水溶化成液態,倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩,放入冰箱冷藏靜置半小時;
3、平底鍋塗一層薄薄的油,加熱,舀一勺麵糊(約70毫升)煎凝固,不要翻面
依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用;
4、取一乾淨無油無水的容器,加入冰涼的淡奶油和糖,打發,芒果洗淨,取肉;
5、把未煎的一面朝上放於裱花臺上(沒有裱花台也行),鋪上打發好的奶油,一次製作兩層,從第三層到第六層每層都鋪上奶油,再鋪些芒果肉,再鋪上奶油,然後把下一塊餅皮鋪上,做最後一層時,先在蛋糕體四周裹上煎餅(可以裹完整的,煎破的餅也可以),然後鋪上奶油,覆蓋最後一片班戟即可。
將烤盤放入烤箱,並將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。蔥花雞蛋餅
食材準備:雞蛋4個、麵粉140g、蔥花、鹽適量、水適量
步驟:
雞蛋加鹽打勻,加入麵粉,添水,至濃稠度適中;
加入蔥花,攪拌均勻;
鍋內抹少許油,將麵糊倒入中央,然後在蛋餅未成型前,以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底,形成圓形。
蒸水蛋
食材準備:雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
步驟:
將兩隻雞蛋打入蒸碗中,將雞蛋打散,加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻;
加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻,用勺子把浮在表面的泡泡舀走,蒸鍋中放入適量水,燒開,水開後把蛋放入;
大火蒸約10分鐘,開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少許醬油。
蜂蜜牛奶小餐包
食材準備:高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、蜂蜜55克、食鹽2.5克、酵母3克、牛奶125克、雞蛋35克、黃油25克、表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量
步驟:1、除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的麵團,將黃油切小粒加進麵團裡,揉到擴展階段,蓋上保鮮膜,基礎發酵到2.5倍大小;
2、取出發酵好的麵團,排氣後,均勻的分割為16份,分別滾圓後整齊排進烤盤裡,二次發酵到原來的2倍大小,在麵包表面刷蛋液,撒上芝麻;
3、烤箱提前預熱180度,烤20-23分鐘,出爐後趁熱脫模。
全蛋蛋撻
食材準備:現成撻皮12個、雞蛋2個、牛奶100g、淡奶油250ml、細砂糖20g、煉乳一大勺
步驟:
從冰箱裡取出撻皮,室溫自然回溫解凍,雞蛋磕入碗中,用蛋抽打散,多打會使之細膩;2、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱,加入細砂糖,用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時,離火冷卻。此時烤箱預熱220度;
蛋液過篩,多篩幾次,奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內,倒入撻水8~9分滿,送入已預熱220度的烤箱,17分鐘即可出爐。
芒果千層蛋糕
食材準備:
用料1 (班戟皮):低筋麵粉160克、雞蛋2個、糖粉40克、黃油30克、牛奶480克
用料2 :動物性淡奶油500毫升、芒果4個、細砂糖70克
步驟:
1、雞蛋打散,加入糖粉打勻,加入牛奶拌勻,篩入低粉拌勻成稀麵糊;
2、黃油隔水溶化成液態,倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩,放入冰箱冷藏靜置半小時;
3、平底鍋塗一層薄薄的油,加熱,舀一勺麵糊(約70毫升)煎凝固,不要翻面
依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用;
4、取一乾淨無油無水的容器,加入冰涼的淡奶油和糖,打發,芒果洗淨,取肉;
5、把未煎的一面朝上放於裱花臺上(沒有裱花台也行),鋪上打發好的奶油,一次製作兩層,從第三層到第六層每層都鋪上奶油,再鋪些芒果肉,再鋪上奶油,然後把下一塊餅皮鋪上,做最後一層時,先在蛋糕體四周裹上煎餅(可以裹完整的,煎破的餅也可以),然後鋪上奶油,覆蓋最後一片班戟即可。