飯店裡這幾道招牌菜，教你如何在家也能做的夠味！

茶香豬蹄

原料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、薑、鹽、雞精

製作：1.豬蹄去毛洗淨剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用

2.蔥切段，姜切成，鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色

3.放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄

4.大火燒開，改到砂鍋裡小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收幹即可出鍋

醬羊肉

羊肉選腳籽肉部分，

將羊肉放入鍋中，加入洗淨、切小塊的南薑，加入能淹沒羊肉的清水，大火煮開，以去除膻味。

取出煮好的羊肉，與洗淨的竹蔗一起放入砂鍋中。

加入醬油、沙茶醬與辣椒醬。

加入約能淹沒羊肉的開水，大火煮開。

轉小火煮1個小時。

加入鹽調味，熄火，蓋上蓋子，讓其燜至砂鍋涼卻。

取出羊肉，晾乾水分。

將其切成薄片，直接吃也行，蘸醬料亦可。

小炒豬肝

豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃制一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出

利用鍋中剩下的底油，下入薑蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘

最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

芝麻醬拌菠菜

芝麻醬是鈣的“寶庫”，每100克含鈣870毫克，高於豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。

食材：菠菜、芝麻醬、白芝麻

做法：

1、菠菜洗淨，在淡鹽水中氽水，瀝幹，待用；

2、將氽水後的菠菜切成4釐米長的小段；

3、菠菜內拌入芝麻醬；

4、再撒上白芝麻，拌勻，裝盤即可。

鍋巴肉片

食材：梅肉100克、鍋巴125克、水發木耳25克、蔥白12克混合油30克、精鹽5克、薑7克、蒜7克

做法：

1、將淨瘦豬肉洗淨，切成薄片，用鹽、水澱粉略為醃制

2 、鍋巴用手掰成小塊備用

3、薑蒜切小方片，泡紅辣椒、蔥白切馬耳朵節子，水發木耳洗淨備用

4 、炒鍋放油，油溫七成熱時下肉片炒至發白

5、下蔥薑蒜、泡紅辣椒和木耳翻炒均勻，下調味汁炒勻出鍋

6 、炒鍋洗淨，另放油燒至八成熱，放入鍋巴炸酥

7、撈出放入大碗，將先前炒好的肉片湯倒入鍋巴碗內

4 、炒鍋放油，油溫七成熱時下肉片炒至發白

5、下蔥薑蒜、泡紅辣椒和木耳翻炒均勻，下調味汁炒勻出鍋

6 、炒鍋洗淨，另放油燒至八成熱，放入鍋巴炸酥

7、撈出放入大碗，將先前炒好的肉片湯倒入鍋巴碗內