果酒介紹:家庭如何速釀水果酒?草莓、桑椹、楊梅
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,
速釀水果酒的方法:
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約200C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,
過幾小時之後,你會發現果汁開始冒泡,這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後,將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
如此幾天後,你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用,此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周,酵母應該大部分沈澱了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,