水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒， 含有水果的風味與酒精。 因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。 如李子酒， 葡萄酒等等。 因為這些水果表皮會有一些野生的酵母， 加上一些蔗糖， 因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用， 但民間傳統做酒的方法往往曠日費時， 也容易被污染。 所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約200C.C.)蘋果汁或葡萄汁中， 你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中， 然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方， 使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後， 你會發現果汁開始冒泡， 這便是發酵作用的開始。 然後等到不再繼續冒泡之後， 將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
臺灣的水果適合釀酒的不多， 以葡萄， 李子， 草莓， 梅子為主。 梅酒一般沒有用發酵方法做， 直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮， 放在一廣口的容器之中， 加入糖水， 使糖水全部淹滿水果就可以，
如此幾天後， 你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高， 最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用， 此時水果酒的甜度應該還是很低。 當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周， 酵母應該大部分沈澱了， 此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖， 蜂蜜均可)， 調成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉， 然後讓水果酒自然沈澱澄清化。