味覺培訓｜咖啡小白入門，分清水洗豆和日曬豆風味上有什麼差別呢？
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兩種不同的生豆處理方法
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理常式，否則會開始發酵，
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
傳統日曬
日曬（Natural）處理法是最古老的生豆後制處理法。
日曬處理法通常會為咖啡增加水果般的風味。所謂水果般的風味，通常指的是藍莓、草莓或熱帶水果。但有時也會產生負面的風味，
自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%為止。
緩慢乾燥的過程，
精製日曬
近年來，隨著咖啡市場對咖啡風味更為極致的追求，很多有經驗和能力的從業者，
如，通過糖度儀等儀器來確定咖啡紅果的採摘時機，成熟度一致的咖啡品嘗起來會更乾淨，而甜度更高的紅果也會使咖啡的甜感增加；
使用特製的架高式日曬專用桌，讓漿果有更多的空氣對流，乾燥效果會更均勻；
完全水洗法 (Washed) ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
通過控制晾曬厚度、翻動頻率，管理不同遮陰和透氣效果，來控制日曬咖啡的發酵速度和程度，達到不同批次咖啡處理效果的一致性，提高特殊咖啡風味的可重現性。
口感的區別：
日曬豆：日曬有點複雜，通常有淡發酵感，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。
水洗豆：水洗處理的酸度會更明亮，口感更清新些
日曬咖啡 巴西皇后莊園日曬黃波旁 2017年巴西COE季軍
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。
黃波本種，味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現的更為突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
日曬咖啡 烏干達日曬SL14、SL28
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
水洗咖啡 哥斯大黎加塔拉珠卡杜拉
哥斯大黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人，優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對於咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。
當地人選擇熟透的櫻桃。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感表現布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細緻的口感，整體完美而平衡。
水洗咖啡 瓜地馬拉
瓜地馬拉法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強烈。
鑒於傳統日曬法的缺陷，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。
水洗咖啡 蘇門答臘曼特寧
曼特甯別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧。,林東一帶才是曼特寧產區 。
多巴湖，位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印尼咖啡處理法。濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。濕刨的風味，我們普遍認為濕刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱為“低酸”，醇厚，低酸來源於時間較短、效果較弱的發酵過程和時間較長的乾燥時間，
主題掛耳系列--五款單品品種
五款單品覆蓋日曬，水洗，濕刨法處理法
巴西 | 日曬黃波旁
烏干達 | 日曬SL14、SL28
瓜地馬拉 | 水洗卡杜艾
哥斯大黎加 | 水洗卡杜拉
印尼 | 蘇門答臘曼特寧
一盒十包，只需29.9包郵
（活動4月25-26號）
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撕、掛、沖、喝
只要有熱水就可以品嘗黑咖啡
非常方便
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達到不同批次咖啡處理效果的一致性，提高特殊咖啡風味的可重現性。口感的區別：
日曬豆：日曬有點複雜，通常有淡發酵感，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。
水洗豆：水洗處理的酸度會更明亮，口感更清新些
日曬咖啡 巴西皇后莊園日曬黃波旁 2017年巴西COE季軍
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。
黃波本種，味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現的更為突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
日曬咖啡 烏干達日曬SL14、SL28
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
水洗咖啡 哥斯大黎加塔拉珠卡杜拉
哥斯大黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人，優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對於咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。
當地人選擇熟透的櫻桃。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感表現布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細緻的口感，整體完美而平衡。
水洗咖啡 瓜地馬拉
瓜地馬拉法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強烈。
鑒於傳統日曬法的缺陷，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。
水洗咖啡 蘇門答臘曼特寧
曼特甯別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧。,林東一帶才是曼特寧產區 。
多巴湖，位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印尼咖啡處理法。濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。濕刨的風味，我們普遍認為濕刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱為“低酸”，醇厚，低酸來源於時間較短、效果較弱的發酵過程和時間較長的乾燥時間，
主題掛耳系列--五款單品品種
五款單品覆蓋日曬，水洗，濕刨法處理法
巴西 | 日曬黃波旁
烏干達 | 日曬SL14、SL28
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