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qianjiecoffee
兩種不同的生豆處理方法
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理常式， 否則會開始發酵， 使咖啡豆產生異味。 處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種， 這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味， 溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味， 高度的香氣和活潑的酸味。
傳統日曬
日曬（Natural）處理法是最古老的生豆後制處理法。
日曬處理法通常會為咖啡增加水果般的風味。 所謂水果般的風味，
自然處理過程相當費工， 手工採收的高糖分櫻桃， 要先放置在非洲高架棚上日曬約10天， 然後放到塑膠布覆蓋的大棚內， 創造更直接的熱能，
緩慢乾燥的過程， 能讓生豆從內部發展更多的天然甜味， 但也需要更悉心照顧， 精密計算翻動次數。 到最後紅通通的櫻桃轉成黑色， 散發出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香氣， 就大功告成了。
精製日曬
近年來，
如， 通過糖度儀等儀器來確定咖啡紅果的採摘時機， 成熟度一致的咖啡品嘗起來會更乾淨， 而甜度更高的紅果也會使咖啡的甜感增加；
使用特製的架高式日曬專用桌， 讓漿果有更多的空氣對流， 乾燥效果會更均勻；
完全水洗法 (Washed) ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜， 使用水洗法的農場一定要建造水洗池， 並能夠引進源源不絕的活水。
經過水洗之後， 這時， 咖啡豆還包在內果皮裡， 含水率達50%， 必須加以乾燥， 使含水率降到12%， 否則他們將繼續發醇， 變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥， 雖然得費時1個~3個星期， 不過， 風味特佳， 相當受到喜愛。
通過控制晾曬厚度、翻動頻率， 管理不同遮陰和透氣效果， 來控制日曬咖啡的發酵速度和程度， 達到不同批次咖啡處理效果的一致性， 提高特殊咖啡風味的可重現性。
口感的區別：
日曬豆：日曬有點複雜，通常有淡發酵感，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。
水洗豆：水洗處理的酸度會更明亮，口感更清新些
日曬咖啡 巴西皇后莊園日曬黃波旁 2017年巴西COE季軍
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。
黃波本種，味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現的更為突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。
日曬咖啡 烏干達日曬SL14、SL28
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
水洗咖啡 哥斯大黎加塔拉珠卡杜拉
哥斯大黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人，優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對於咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。
當地人選擇熟透的櫻桃。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感表現布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細緻的口感，整體完美而平衡。
水洗咖啡 瓜地馬拉
瓜地馬拉法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強烈。
鑒於傳統日曬法的缺陷，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。
水洗咖啡 蘇門答臘曼特寧
曼特甯別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧。,林東一帶才是曼特寧產區 。
多巴湖，位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，成就近代曼特寧傳奇。
塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印尼咖啡處理法。濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。濕刨的風味，我們普遍認為濕刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱為“低酸”，醇厚，低酸來源於時間較短、效果較弱的發酵過程和時間較長的乾燥時間，
主題掛耳系列--五款單品品種
五款單品覆蓋日曬，水洗，濕刨法處理法
巴西 | 日曬黃波旁
烏干達 | 日曬SL14、SL28
瓜地馬拉 | 水洗卡杜艾
哥斯大黎加 | 水洗卡杜拉
印尼 | 蘇門答臘曼特寧
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撕、掛、沖、喝
只要有熱水就可以品嘗黑咖啡
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口感的區別：
日曬豆：日曬有點複雜，通常有淡發酵感，口感會濃郁很多，body厚實且餘韻持久。
水洗豆：水洗處理的酸度會更明亮，口感更清新些
日曬咖啡 巴西皇后莊園日曬黃波旁 2017年巴西COE季軍
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。
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日曬咖啡 烏干達日曬SL14、SL28
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理。幹香是酒香，烤瓜子， 濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感複雜。
水洗咖啡 哥斯大黎加塔拉珠卡杜拉
哥斯大黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人，優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對於咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。
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水洗咖啡 瓜地馬拉
瓜地馬拉法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，濕度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙熏味，香氣很強烈。
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五款單品覆蓋日曬，水洗，濕刨法處理法
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