這10道涼拌菜各有特色，有葷有素，只用它招待客人，都倍兒有面子
天氣越來越熱了，很多人不愛吃飯沒食欲，別著急，不妨搭配一道涼拌菜，爽口開胃，去火還下飯。做法非常簡單，只需拌一拌就上桌。
今天跟大家分享10道涼拌菜，各有特色，有葷有素，
一、涼拌茄子
【食材】紫茄子4個，香菜1棵，蔥，生抽，鹽，油
【製作】
1、紫茄子去蒂清洗乾淨，放到蒸屜上隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出冷卻後切成小段，蔥切段，一起裝到盤子裡。
3、調好料汁：生抽1勺，鹽1勺，白糖半勺，香醋半勺，
5、將料汁倒到茄子上攪拌均勻即可。
二、皮蛋豆腐
【材料】嫩豆腐1盒，皮蛋2個，香菜1棵
【製作】
1、將內脂豆腐取出後，裝到盤子裡，切成片，上鍋蒸一下，豆腐蒸好後會出水，把水倒掉，冷卻。
2、將皮蛋去皮切丁放在豆腐上，撒上香菜。
3、放入適量的香油，生抽。
三、銀耳山楂羮
【材料】山楂罐頭1瓶，銀耳一大朵，冰糖少許
【製作】
1、將銀耳洗淨後清水泡發，去掉根部，摘成小朵。
2、銀耳放入鍋中，添適量清水，放少許冰糖，水燒開後小火煮10分鐘左右至湯汁濃稠。
3、準備一碗山楂罐頭。（因為買不到山楂，所以用山楂罐頭代替，這樣做法更簡單味道是一樣的）
4、銀耳稍微冷卻後與山楂罐頭混合均勻。
5、一道美味營養的甜品就做好了，可以做飯後甜點也可以當做一道涼菜來吃，清淡爽口解油膩。
四、雞蛋醬拌菠菜
【食材】菠菜半斤，雞蛋1個，黃豆醬2勺，蔥姜，水，植物油
【製作】
1、菠菜摘掉黃葉，菠菜根有營養不要摘掉，
2、鍋裡燒開水，將洗好的菠菜用開水燙一下取出，瀝幹水分備用。
3、整棵菠菜如果吃起來不方便，也可以用刀切成段再裝盤。
4、雞蛋打到碗裡攪拌均勻，蔥薑切末，黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。
5、熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，盛出備用。
6、鍋裡留少許底油，放入蔥薑末爆香，放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠，
7、將雞蛋醬汁淋在菠菜上。
五、蠔油汁拌生菜
【食材】生菜1棵，蠔油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，適量水澱粉
【製作】
1、生菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘左右，清水裡滴幾滴白醋。
2、浸泡後清洗乾淨，鍋裡燒開水，將生菜放到鍋裡開水燙一下撈出，瀝幹水裝盤備用。
3、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調出醬汁；調少許水澱粉。
4、熱鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水澱粉攪動，大火使湯汁濃稠。
5、起鍋，將湯汁淋到生菜上，再撒些幹紅辣椒。
六、涼拌紫甘藍
【食材】紫甘藍半個，胡蘿蔔三分之一，小蔥一棵，花椒10粒左右，鹽適量，白芝麻適量，植物油少許
【製作】
1、紫甘藍洗乾淨後切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥花。
2、紫甘藍放入盆中，撒上少許鹽抓勻醃制一會，醃制好以後，擠出水分裝盤備用。
3、將紫甘藍和胡蘿蔔絲攪拌均勻，上面撒上準備好的蔥花和少許白芝麻。
4、熱鍋放入適量植物油燒熱，放入10粒左右的花椒炸出香味。
5、將花椒粒取出後，將熱油倒在蔥花和白芝麻上面，用筷子攪拌均勻。
6、一道美味的涼拌紫甘藍就做好了，這道菜開胃爽口。
七、黃瓜拌金針菇
【食材】黃瓜2根，金針菇1把，香菜，雞蛋1個，黃豆醬2勺，植物油少許
【製作】
1、將黃瓜洗乾淨去皮，切成絲裝盤。
2、金針菇用清水浸泡10分鐘左右然後清洗一下，金針菇用開水焯一下，撈出瀝幹水分，擺放在黃瓜絲上，再撒些香菜。
3、雞蛋打到碗裡攪拌均勻，蔥薑切末，2勺黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。
4、熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，將雞蛋盛出備用
5、鍋裡留少許底油，放入蔥薑末爆香，放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠，放入雞蛋碎攪拌均勻。
6、將雞蛋醬淋在金針菇上，吃的時候拌勻即可，營養美味，又非常下飯，老少皆宜。
八、蒜醬拌蛤蜊
【食材】黃蛤1000克，蒜，生抽
【製作】
1、買回的新鮮黃蛤先清洗乾淨表面的泥沙，買的時候雖然已經吐出了大部分泥沙，但是還是會殘留一小部分的，這樣會影響到它的口感，徹底將泥沙清洗乾淨是最重要的一步。
2、燒一鍋熱水，待水完全沸騰後將洗好的黃蛤放入鍋中，開大火繼續煮，一定要水沸騰才放黃蛤，否則黃蛤煮老了就不好吃了。
3、新鮮的黃蛤會很快張開口，張開口的黃蛤就已經熟了，馬上從鍋裡撈出，不要耽誤時間否則黃蛤就煮老了，發硬就不好吃了。
4、取出的黃蛤稍冷卻後一個一個地將肉剝出來放到容器裡備用。
5、煮過黃蛤的水不要倒掉，讓它慢慢冷卻靜置一會，水裡的泥沙就會沉澱。這時將黃蛤肉放到漏盆裡，將漏盆放到煮過黃蛤的水中，用筷子輕輕攪動將黃蛤未吐出的泥沙清洗乾淨。
6、清洗乾淨後瀝幹水分，用煮過黃蛤的水清洗黃蛤肉，可以保持蛤蜊的鮮味不留失。
7、將蒜去皮拍碎切成末，放適量生抽，可以蘸著吃，味道鮮極了，原汁原味的真好吃。
九、生醃皮皮蝦
1、一定要買新鮮的活的皮皮蝦，買回來後用清水沖洗乾淨。
2、燒一鍋水，放入幾棵八角，花椒，蔥段，薑片，蒜和足夠的鹽，大火燒開後再煮一會，充分入味。將煮好的水自然冷卻至完全涼透。
3、將皮皮蝦擺放到盆裡，煮好的調料水倒進去，一定要沒過皮皮蝦，因為皮皮蝦是活的很容易動，所以上面用盤子或是其它東西壓住，然後蓋上蓋子。
4、醃制24小時左右就可以開始享用了。味道鮮美極了，原汁原味，是很好的下飯菜和下酒菜。
十、紫甘藍黃瓜沙拉
【食材】紫甘藍，黃瓜，番茄，沙拉醬
【製作】
1、紫甘藍剝下幾片葉子，清洗乾淨，瀝幹水分切成細絲，鋪到盤子裡。
2、黃瓜洗淨去皮切成滾刀塊，擺放在紫甘藍上。
3、小番茄洗淨，最好用清水浸泡一會，對半切開，擺放到黃瓜上。
4、在上面擠上適量的沙拉醬。
5、吃的時候攪拌均勻即可。
以上分享的10道涼拌菜各有特色，您喜歡哪個？歡迎留言！
瀝幹水裝盤備用。3、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調出醬汁；調少許水澱粉。
4、熱鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水澱粉攪動，大火使湯汁濃稠。
5、起鍋，將湯汁淋到生菜上，再撒些幹紅辣椒。
六、涼拌紫甘藍
【食材】紫甘藍半個，胡蘿蔔三分之一，小蔥一棵，花椒10粒左右，鹽適量，白芝麻適量，植物油少許
【製作】
1、紫甘藍洗乾淨後切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥花。
2、紫甘藍放入盆中，撒上少許鹽抓勻醃制一會，醃制好以後，擠出水分裝盤備用。
3、將紫甘藍和胡蘿蔔絲攪拌均勻，上面撒上準備好的蔥花和少許白芝麻。
4、熱鍋放入適量植物油燒熱，放入10粒左右的花椒炸出香味。
5、將花椒粒取出後，將熱油倒在蔥花和白芝麻上面，用筷子攪拌均勻。
6、一道美味的涼拌紫甘藍就做好了，這道菜開胃爽口。
七、黃瓜拌金針菇
【食材】黃瓜2根，金針菇1把，香菜，雞蛋1個，黃豆醬2勺，植物油少許
【製作】
1、將黃瓜洗乾淨去皮，切成絲裝盤。
2、金針菇用清水浸泡10分鐘左右然後清洗一下，金針菇用開水焯一下，撈出瀝幹水分，擺放在黃瓜絲上，再撒些香菜。
3、雞蛋打到碗裡攪拌均勻，蔥薑切末，2勺黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。
4、熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，將雞蛋盛出備用
5、鍋裡留少許底油，放入蔥薑末爆香，放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠，放入雞蛋碎攪拌均勻。
6、將雞蛋醬淋在金針菇上，吃的時候拌勻即可，營養美味，又非常下飯，老少皆宜。
八、蒜醬拌蛤蜊
【食材】黃蛤1000克，蒜，生抽
【製作】
1、買回的新鮮黃蛤先清洗乾淨表面的泥沙，買的時候雖然已經吐出了大部分泥沙，但是還是會殘留一小部分的，這樣會影響到它的口感，徹底將泥沙清洗乾淨是最重要的一步。
2、燒一鍋熱水，待水完全沸騰後將洗好的黃蛤放入鍋中，開大火繼續煮，一定要水沸騰才放黃蛤，否則黃蛤煮老了就不好吃了。
3、新鮮的黃蛤會很快張開口，張開口的黃蛤就已經熟了，馬上從鍋裡撈出，不要耽誤時間否則黃蛤就煮老了，發硬就不好吃了。
4、取出的黃蛤稍冷卻後一個一個地將肉剝出來放到容器裡備用。
5、煮過黃蛤的水不要倒掉，讓它慢慢冷卻靜置一會，水裡的泥沙就會沉澱。這時將黃蛤肉放到漏盆裡，將漏盆放到煮過黃蛤的水中，用筷子輕輕攪動將黃蛤未吐出的泥沙清洗乾淨。
6、清洗乾淨後瀝幹水分，用煮過黃蛤的水清洗黃蛤肉，可以保持蛤蜊的鮮味不留失。
7、將蒜去皮拍碎切成末，放適量生抽，可以蘸著吃，味道鮮極了，原汁原味的真好吃。
九、生醃皮皮蝦
1、一定要買新鮮的活的皮皮蝦，買回來後用清水沖洗乾淨。
2、燒一鍋水，放入幾棵八角，花椒，蔥段，薑片，蒜和足夠的鹽，大火燒開後再煮一會，充分入味。將煮好的水自然冷卻至完全涼透。
3、將皮皮蝦擺放到盆裡，煮好的調料水倒進去，一定要沒過皮皮蝦，因為皮皮蝦是活的很容易動，所以上面用盤子或是其它東西壓住，然後蓋上蓋子。
4、醃制24小時左右就可以開始享用了。味道鮮美極了，原汁原味，是很好的下飯菜和下酒菜。
十、紫甘藍黃瓜沙拉
【食材】紫甘藍，黃瓜，番茄，沙拉醬
【製作】
1、紫甘藍剝下幾片葉子，清洗乾淨，瀝幹水分切成細絲，鋪到盤子裡。
2、黃瓜洗淨去皮切成滾刀塊，擺放在紫甘藍上。
3、小番茄洗淨，最好用清水浸泡一會，對半切開，擺放到黃瓜上。
4、在上面擠上適量的沙拉醬。
5、吃的時候攪拌均勻即可。
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