在北方，最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦，只有唯一沒有之一

麻辣小龍蝦

在北方，最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦，只有唯一沒有之一。細嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下，那叫一個讓人欲罷不能。製作麻辣小龍蝦，必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍幹花椒以及多種香料，

經湯料和啤酒的燒制，方可使風味達到最佳。

初加工 取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨，抽出沙線，下入燒至七成熱的沙拉油中快速過油至殼色紅亮，撈出控油。

熟處理 鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，

放入蔥、薑、蒜各50克煸炒至金黃，把小龍蝦倒入自製麻辣蝦鹵中（剛剛沒過小龍蝦），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘—10分鐘，撈出裝盤即可。

自製麻辣蝦鹵 鍋中放入沙拉油1.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、幹辣椒王250克、幹紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，

小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生薑250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味，大火燒開，改小火熬制1小時，倒入味精150克調和滋味，濾出料渣即可。

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