麻辣小龍蝦
在北方， 最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦， 只有唯一沒有之一。 細嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下， 那叫一個讓人欲罷不能。 製作麻辣小龍蝦， 必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍幹花椒以及多種香料， 經湯料和啤酒的燒制， 方可使風味達到最佳。
初加工 取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨， 抽出沙線， 下入燒至七成熱的沙拉油中快速過油至殼色紅亮， 撈出控油。
熟處理 鍋內放入菜子油150克， 燒至五成熱時， 放入蔥、薑、蒜各50克煸炒至金黃， 把小龍蝦倒入自製麻辣蝦鹵中（剛剛沒過小龍蝦）， 大火燒5分鐘， 改小火燜8分鐘—10分鐘， 撈出裝盤即可。
自製麻辣蝦鹵 鍋中放入沙拉油1.5千克， 燒至四成熱時， 放入郫縣豆瓣1千克、幹辣椒王250克、幹紅花椒200克、香料（香茅草70克， 八角、草果、砂仁各30克， 小茴香50克， 丁香10克）煸香， 再加入生薑250克， 蔥、蒜各300克， 小火慢炒至小料變黃， 倒入骨頭湯5千克， 用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味， 大火燒開， 改小火熬制1小時， 倒入味精150克調和滋味， 濾出料渣即可。
關注：餐創大課堂