熱評“天價茶葉”亂象：為何岩茶的“瘋牛病”越來越嚴重？
4月12日，新華社一篇《茶商炒作天價茶葉：講個故事就能賣20多萬一公斤》（即說茶網轉刊的《一公斤數萬元甚至二十多萬元！ “天價”茶葉是如何“炒”出來的？》一文）的報導揭露了岩茶市場的“潛規則”：2.9萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，
看到這裡，筆者不禁暗自一笑，2015年12月，我們就做了一期名為“為武夷岩茶‘正味’”的專題，細數武夷岩茶怪現狀，洞察人們“無肉不歡”的狂熱，質疑過分地追捧山場和單品乃至破壞武夷茶樹生態圈的行為……
圖為：岩茶茶底色澤濃重，可感覺到岩火氣息
掉進岩茶的坑，就出不來了
武夷岩茶歷史上就有著很高的聲望，追本溯源，它與千年前的北苑貢茶也有著千絲萬縷的聯繫。到了民國年間，一斤的大紅袍就能換回幾千斤大米，價格奢昂。當年中美建交，毛主席是將大紅袍做為國禮送給尼克森的。上世紀八十年代，市場經濟剛剛興起，20克的大紅袍在香港就曾拍賣過十多萬的天價。
在近代茶文化史中，武夷岩茶佔據著足夠厚的份量。這幾年，真正到了“茶必武夷”的時代。這種潮流，從福州，江浙乃至北方茶客的飲茶風潮足以看出。人們稱“掉進岩茶的坑，就出不來了”。一般茶客，剛開始對岩茶普遍存有排斥感，“嫌其濃苦似飲藥”，說是“喝起來像咖啡”、“有一種煙味”，及至有機會喝到花香濃密、岩骨錚烈、喉韻長久的好茶，才發現岩茶之氣韻不同凡響，
圖為：“三坑兩澗”是武夷山正岩茶的核心產區，這裡得天獨厚的自然環境孕育了“香清甘活”的岩韻
武夷岩茶，歷來判斷它價格的標準就兩個字——“山場”，或稱“出身”，三坑兩澗的茶最為頂級，其它正岩茶又略低一檔，
以山場來定價是歷來已久的傳統，到了今天，似乎有些變化。比如同屬三坑兩澗的茶，相互間的價格竟也可以相差十倍以上。最著名的例子，就是牛欄坑肉桂與其他坑澗肉桂的對比。
瘋狂的“牛肉”
牛欄坑以山崖峻峭而名，此地遍植肉桂，以其凜烈霸氣著稱。七八年前，在北方或中原或是西南地區，你如果很誠心地拿一泡牛欄坑肉桂請客人喝，人們都會說那茶太濃喝不慣，喝得來的，基本可以稱為“玩家”或高手了。
圖為：牛欄坑
而到了今天，如果茶店上賣的是岩茶，茶客常常要問“有牛肉嗎？”一副非常專業的樣子；或者直接甩一泡出來，“喝我的！”似乎每家岩茶店都會有“牛肉”，每個人手上都會變魔法般地拿出一泡“牛肉”。
“牛肉”玩家還知道，“牛肉”還可以根據山場的不同位置細分成“牛首”“牛肚”“牛尾”等等，頂級“牛肉”的價格高達七八萬元，就是說，一泡“牛肉”的價格為大幾百上千元。
真正的問題在於，沒有幾個人瞭解霸氣是怎麼回事，也沒有幾個人喝得懂山場的個性。一窩蜂似地市場行為，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖論與怪像。
“牛肉”的風行，也帶動了“馬肉”“龍肉”“獅肉”等各種肉桂的熱火，各地常會舉辦“全肉宴”，讓茶客對武夷山的山場長了不少見識，比如馬頭岩、九龍窠、鬼洞、虎嘯岩、象鼻岩、竹窠、鷹嘴岩、獅子峰、天心岩、貓耳石、燕子窠等等。這些山場的肉桂，也就有了特別的名字。
不同山場肉桂，因土壤、氣候、種植管理、工藝等原因，相互間會出現明顯的差異，哪怕只是一款肉桂品種，要搞懂不同區域的氣息，沒有十年以上的功力是連門都進不去的。也基於此，以不同山場的肉桂仿冒當前最風行、價格也昂貴的“牛肉”就成了市場上常見的現象。所以，你會喝到各種各樣的“牛肉”，喝的當下，你心中問號也會越畫越大。
圖為：墜葉浮深的流香澗
與牛欄坑齊名的悟源澗、流香澗、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品種，如果有人把它們按一定比例拼在“牛肉”裡，還算是“有良心”的做法，那麼，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”這樣的黑色幽默其實每天都在上演。
武夷不止有肉桂
一款好茶能夠風行，更重要的原因，其實在於市場行銷的推廣。吸引眼球的是各類新穎的事件，“牛肉”和各種“可以喝的肉”，塑造了一個“很好玩”的事件，熱度之下，人們樂於嘗試。
相比之下，除正岩肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，甚至瀕臨被“滅絕”的悲劇。
近日聽聞一八卦：某茶葉大戶準備剷除自家白雞冠改種肉桂，而另一位做茶人聽說後願意花3倍價格買下這片白雞冠繼續做茶。不論來源真假，武夷山肉桂種植面積不斷擴大是事實，並且以犧牲原種植品種改種肉桂的現象不在少數。
圖為：牛欄坑白雞冠
產自核心區以外的半岩茶、洲茶及除肉桂以外的其它岩茶品種，漸漸名不經傳（武夷岩茶四大名樅，如今幾乎都被鋒芒畢露的肉桂、水仙所遮蓋，大紅袍作為公共品牌，更是成為“萬金油”式的茶），其價格卻十分低廉，甚至連“牛肉”的零頭都不到，並且賣不動。
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以其凜烈霸氣著稱。七八年前，在北方或中原或是西南地區，你如果很誠心地拿一泡牛欄坑肉桂請客人喝，人們都會說那茶太濃喝不慣，喝得來的，基本可以稱為“玩家”或高手了。圖為：牛欄坑
而到了今天，如果茶店上賣的是岩茶，茶客常常要問“有牛肉嗎？”一副非常專業的樣子；或者直接甩一泡出來，“喝我的！”似乎每家岩茶店都會有“牛肉”，每個人手上都會變魔法般地拿出一泡“牛肉”。
“牛肉”玩家還知道，“牛肉”還可以根據山場的不同位置細分成“牛首”“牛肚”“牛尾”等等，頂級“牛肉”的價格高達七八萬元，就是說，一泡“牛肉”的價格為大幾百上千元。
真正的問題在於，沒有幾個人瞭解霸氣是怎麼回事，也沒有幾個人喝得懂山場的個性。一窩蜂似地市場行為，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖論與怪像。
“牛肉”的風行，也帶動了“馬肉”“龍肉”“獅肉”等各種肉桂的熱火，各地常會舉辦“全肉宴”，讓茶客對武夷山的山場長了不少見識，比如馬頭岩、九龍窠、鬼洞、虎嘯岩、象鼻岩、竹窠、鷹嘴岩、獅子峰、天心岩、貓耳石、燕子窠等等。這些山場的肉桂，也就有了特別的名字。
不同山場肉桂，因土壤、氣候、種植管理、工藝等原因，相互間會出現明顯的差異，哪怕只是一款肉桂品種，要搞懂不同區域的氣息，沒有十年以上的功力是連門都進不去的。也基於此，以不同山場的肉桂仿冒當前最風行、價格也昂貴的“牛肉”就成了市場上常見的現象。所以，你會喝到各種各樣的“牛肉”，喝的當下，你心中問號也會越畫越大。
圖為：墜葉浮深的流香澗
與牛欄坑齊名的悟源澗、流香澗、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品種，如果有人把它們按一定比例拼在“牛肉”裡，還算是“有良心”的做法，那麼，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”這樣的黑色幽默其實每天都在上演。
武夷不止有肉桂
一款好茶能夠風行，更重要的原因，其實在於市場行銷的推廣。吸引眼球的是各類新穎的事件，“牛肉”和各種“可以喝的肉”，塑造了一個“很好玩”的事件，熱度之下，人們樂於嘗試。
相比之下，除正岩肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，甚至瀕臨被“滅絕”的悲劇。
近日聽聞一八卦：某茶葉大戶準備剷除自家白雞冠改種肉桂，而另一位做茶人聽說後願意花3倍價格買下這片白雞冠繼續做茶。不論來源真假，武夷山肉桂種植面積不斷擴大是事實，並且以犧牲原種植品種改種肉桂的現象不在少數。
圖為：牛欄坑白雞冠
產自核心區以外的半岩茶、洲茶及除肉桂以外的其它岩茶品種，漸漸名不經傳（武夷岩茶四大名樅，如今幾乎都被鋒芒畢露的肉桂、水仙所遮蓋，大紅袍作為公共品牌，更是成為“萬金油”式的茶），其價格卻十分低廉，甚至連“牛肉”的零頭都不到，並且賣不動。
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